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코즈웨이베이 특파원께서 어디서 자극받았는지 홈메이드 짜장을 만든다고 뛰어들었습니다. 제일 아래에 한국중국요리협회장 여경래 셰프님의 정갈한 레시피는 따로 올려드리겠습니다만, 아래는 코즈웨이특파원이 현실에서 구현한 홈메이드 짜장 조리과정을 사진과 함께 설명 드리겠습니다.


아래는 소고기[각주:1]를 재우고 있는 중 입니다. (랩으로 덮어놓았음) 굴소스 약간과 전분을 넣어 소고기를 재워 놓으면, 잡내를 잡아주고이후 조리과정에서 질겨지거나 육즙이 빠지는 것을 많이 방지합니다. 고기부터 이렇게 재워놓으시고, 다른 준비를 하시면 됩니다. 


2014:01:07 20:37:00


감자, 양파, 당근을 적당한 크기로 잘라 준비합니다. 기호에 따라 본인이 좋아하시는 재료로 하셔도 됩니다. 여경래 셰프님 레시피에는 쥬키니 호박이나 새우가 등장합니다. 

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기름을 충분히 두르고, 춘장을 볶습니다.  이미 볶아진 간편하고 맛깔나는 춘장[각주:2]이 도매용으로 있기는 하지만 가정에서는 구하기가 쉽지 않으므로 집에서는 일단 볶아야 합니다. 

2014:01:07 20:55:51


한편으로는 부재료들을 볶습니다. 데굴데굴 볶습니다. 

2014:01:07 20:56:03


자글자글 볶습니다. 보아하니 코즈웨이베이특파원 (아 닉네임이 너무 길다. 바꿔야지) 익는 데 시간이 오래 걸리는 재료부터 순서대로 볶았네요. 

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재어 놓았던 소고기도 넣고 볶습니다. 

2014:01:07 21:05:30


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한데 모아 볶습니다. 이 재료들이 익었다면 실상 고지가 코 앞입니다. 

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볶아 두었던 춘장을 투입하고 볶습니다. 

2014:01:07 21:09:03


2014:01:07 21:10:34


그리고 전분물(녹말물)을 투입합니다. 전분의 양에 따라 짜장의 점도가 결정되니, 본인이 선호하시는 점도에 따라 유동적으로 조절하셔도 됩니다. 뭉툭하니 진뜩한 짜장을 좋아하시면 많이 넣으시고, 묽은 짜장을 좋아하시면 상대적으로 그 양을 줄이시면 됩니다. 


2014:01:07 21:11:12


굴소스를 약간 넣고, 

2014:01:07 21:12:05


치킨파우더도 조금 넣고, 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.


2014:01:07 21:13:46


그리하면 홈메이드 짜장이 탄생합니다. 아래는 짜장밥! 익은 김치와 함께하면 행복한 짜장밥입니다.

2014:01:07 21:24:09


짜장은 참 쉬운 요리 중에 하나입니다. 집에서 만들어 먹으면 더 맛나는 짜장, 오늘 한번 도전해보시죠. 고고고. 당신도 


중식의 대가, 여경래 셰프님의 홈 굴소스 짜장면 레시피:


짜장면 (2-3인분)


재료:

양파 (중) 3개

돼지고기 안심 약 100그램

쥬키니 호박 1개

감자 1-2개

춘장 1봉지(약 300g)

이금기프리미엄굴소스         약간

설탕 약간

짜장면 면 2-3인분

식용유 약간

감자전분(100%) 약간

간장 약간

새우살 약 20마리

생수 약간


만드는 법:

1. 감자, 양파, 쥬키니등은 모두 네모꼴로 썬다.

2. 고기도 네모로 썰어 놓는다.

3. 감자는 끓는 물에 삶아 익혀 놓는다.

4. 새우살도 끓는 물에 데쳐 놓는다.

5. 팬에 기름을 넣고 춘장과 고기를 넣고 살살 볶는다.

6. 여기에 썰어 놓은 양파 일부분을 넣고 볶는다.

7. 약간의 간장을 넣어 고기에 간이 배이도록 볶은 다음 나머지 양파를 넣고 볶는다.

8. 양파가 살짝 한숨 죽으면 데쳐 놓은 새우와 감자, 썰어 놓은 쥬키니 등을 넣고 볶는다.

9. 재료들이 모두 섞일 정도가 되면 약간의 물을 붓는다.

10. 굴소스와 설탕으로 간을 맞춘다.

11. 물전분을 풀어 농도를 맞춘다.

12. 국수 삶기: 국수는 물이 끓은 후 넣는다.

* 끓으면 물을 붓고 가라앉혔다가 또 끓으면 다시 물을 붓고 해서 두번 끓이고 세번째 물을 부어서 국수가 투명해지면 건져내어 찬물에 담궈 행군다. 뜨거운 물에 데친 후 물기를 제거한 후 그릇에 담아 자장소스를 부어 주면 자장완성 


  1. 돼지고기로 해도 무방 [본문으로]
  2. 영어로는 Spring Sauce, 중국어로는 春醬 [본문으로]

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