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요리를 좋아하시는 분들이라면 블랙빈소스(검은콩소스)를 들어보셨을 겁니다. 미국 서부의 아시안 커뮤니티에서 매우 유명하다 보니, 마치 서양의 소스처럼 들릴 수 도 있는 이 소스는 간단히 말하자면 서양 소스가 아니라, 중국의 검은콩 발효소스입니다. 


홍콩 레스토랑에 가시면 주로 해산물이나 육류의 볶음 요리 등에서 검은콩이 보이는 짭조름하고 고소한 맛을 내며, 종종 고추 등과 함께 매운 맛을 가미하기도 하는 요리를 통해 쉽게 접할 수 있습니다.  개인적으로는 중국 음식을 접한지 얼마 되지 않았을 때 많이 좋아하던 맛 중에 하나 입니다. 


15~20분, 4인분


재료:

닭다리살 240g

샬롯 102g

청피망 15g

홍피망 8g

생강 4g

파 6g

다진 마늘 2g


양념:

검은콩(블랙빈)소스 10g

치킨파우더 7g

소흥주 5ml (없으면 맛 술 등으로 대체)

닭고기 육수 5ml (없으면 치킨파우더 끓인 물로 대체)

설탕 2g

간장 3g

프리미엄노추 2g

프리미엄 굴소스 3g

전분 8g


요리 순서

1. 닭고기를 조각으로 자르고 양념에 재워 둔다.

2. 샬롯은 손질한 후 가볍게 두드린다. (샬롯의 향이 배가됨)

3. 홍피망, 청피망을 다이아몬드 모양(◆) 으로 자른다. 

4. 식용유를 160도로 가열하여 닭고기를 넣고 반 정도 익을 때 까지 튀긴다. 손질한 샬롯을 넣고 5초간 튀긴 후 기름기를 뺀다. 

5. 피망, 생강, 파, 마늘을 볶아 향을 낸다. 튀긴 닭고기, 샬롯과 소흥주를 넣고 다시 볶는다

6. 치킨 파우더, 설탕, 간장, 노추, 검은콩 소스와 굴소스를 넣은 다음 잘 저어 준다. 

7. 마지막으로 물전분을 넣어 소스의 농도를 조절한다. 


2014:09:23 18:47:47


검은콩 소스는 비단 육류 뿐만 아니라, 각 종 해산물의 볶음이나 찜 요리에도 활용하면 색다른 고소하고 짬조름한 맛을 즐길 수 있습니다. 

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