Republic of Andy Jin™

홍콩의 교민 신문인 홍콩 수요저널에 (가끔 회사 업무가 너무 바쁠 때면 빼먹고 넘어가고 있습니다만) 아직까지는 계속 연재하고 있는 "Andy Jin 의 중국요리 레시피 이야기" 17편부터 24편까지의 모음입니다. 과거 레시피는 아래 링크 참조하세요. 2014/08/12 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (9-16편 모음)2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 17편: 굴소스 해물 짬뽕 18편: 매실소스 탕수육 19편: 비빔쌀국수 분보싸오 20편: 고추마늘소스 오징어볶음 21편: 해선장 돼지고기 숙주볶음 22편: 스파이시 진저 비프 23편: 초간단 참치 덮밥 24편: 매콤한 블랙빈 닭고기 볶음

Recipes 2015. 3. 3. 14:00

연말 연초에는 각 종 술자리가 많아지는 시즌이지요. 한국만큼은 아니지만, 홍콩도 때때로 다습한 찬공기가 피부 속을 파고드는 듯한 계절입니다. 오늘은 으스스한 계절에 어울리고, 어제 밤의 과음으로 속을 달래고 싶은 분들을 위한 레시피를 소개해 드립니다. 홍콩에 완탕이 있다면, 한국에는 만둣국이 있겠죠! 홍콩 수퍼마켓 여기 저기에서 판매하고 있는 한국 냉동만두를 활용해서 초간단 얼큰 시원한 만둣국을 만들어 보겠습니다. 만둣국이라지만, 살짝 불려 놓은 떡국 떡을 함께 넣어도 무방합니다. 얼큰 만둣국 30~40분, 2~3인분 재료: 감자떡만두 10개 (또는 다른 만두, 500g)| 감자 1개(200g) 양파 1/4개(50g) 대파(흰 부분) 10cm 홍고추 1/2개 청양고추 1개 이금기 치킨파우더 1큰술 고추장..

Recipes 2015. 1. 7. 16:06

예전에도 굴강정 혹은 치킨강정을 위해 소개해드렸던 해선장 소스를 활용하는 레시피를 소개해드립니다. (소스에 대한 설명은 예전 포스팅 참조) 고구마와 발효된 콩을 재료로 하기 때문에 남녀노소 누구에게나 거부감이 없는 해선장은 영어로는 ‘호이신소스(Hoisin Sauce)’ 라고도 합니다. 오늘은 해선장을 활용하여 그럴 듯한 반찬도 되고, 혹은 이자카야에서 볼 수 있는 술안주도 될 수 있는 요리입니다. 아래 레시피상에는 굴소스가 들어가있지 않지만, 굴소스 반스푼 정도 넣어주시면 사각사각 씹히는 숙주와 더욱 궁합이 잘 맞을 겁니다. 20~30분, 2인분 재료:돼지고기 항정살 (또는 목살, 삼겹살) 200g숙주 4줌(200g)마늘 3쪽(15g)홍고추 1개청양고추 1개대파(푸른 부분) 15cm 3대고추기름(또는 ..

Recipes 2014. 11. 25. 09:41

홍콩섬 센트럴 소호에 있는 유명한 퓨전 사천 레스토랑 칠리파가라에는 저의 완소 메뉴가 있습니다. 레스토랑의 시그니처 메뉴가 아님에도 가끔 '아, 그 레스토랑에 그걸 먹으러 가고 싶다' 라는 마음을 들게 만드는 녀석이죠. 바로 스파이시 진저 비프 (Spicy Ginger Beef) 라는 메뉴인데, 어느날 문득 그런 요리를 직접 만들어 낼 수 있으면 굳이 예약도 어려운 그 레스토랑을 다시 찾을 필요는 없겠다는 생각이 들어 시도해 보았습니다. 결론부터 말하자면 머리 속 상상만으로 그 맛을 복원시키는 데는 실패하였습니다!단, 기대하지 않았던 새로운 종류의 소고기 요리를 하나 개발했구나 하는 데에 스스로 안위를 해봅니다. 사진 보면서 레시피에 대해 말씀드리죠. 우선 냉장고에 넣어놓았는 데 반쯤 얼어버린 소고기를 ..

Recipes 2014. 9. 18. 14:15

예전에도 굴소스를 활용하는 해물 짬뽕 레시피를 올린 적이 있습니다. 이번에는 치킨파우더를 활용하는 짬뽕입니다. 다시다 혹은 멸치/다시다를 국물의 베이스로 많이 활용하는 한국입니다만, 중식이나 양식에서는 치킨 국물 베이스를 많이 활용하고는 하죠. 한국분들이 친숙하게 그 맛을 유추하려면 완탕을 생각해보면 될 듯 합니다. 홍콩의 완탕은 거의 모두 치킨파우더를 활용하니까요. 해외에서 한국의 맛이 그리울 때, 짬뽕 만들기 한번 시도해 봐야 겠습니다. 예전에 올렸던 조금은 다른 스타일의 짬뽕 레시피. 2013/01/07 - [Recipes] - 해물짬뽕이라니? 워메! - 이금기 프리미엄 굴소스 간단 레시피 (2012.08) 치킨파우더로 만드는 얼큰 짬뽕조리 시간 30~40분, 2인분 재료:생소면 300g 대하 5마..

Recipes 2014. 8. 14. 10:33

지난 6월에 한 차례 8편의 레시피 이야기를 모두 모아 올린적이 있습니다. 홍콩의 교민지 수요저널의 수요기획 한 모퉁이를 매주 열심히 채우고 있는 중이죠. 역시 거의 모든 레시피와 내용은 기존에 이 블로그 공간을 통해서 소개되었던 것을 그 밑바탕으로 하고 있습니다. 2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 9편: 해선장 매콤 굴강정 10편: XO소스 비스켓 11편: 꿔바로우 12편: 굴소스 낙지 덮밥 13편: 두반장 김치 모둠 전골 14편: 두부 김치 볶음밥 15편: 홈메이드 짜장면(밥) 16편: 꼬레아 떡만두국 홍콩의 교민들을 위한 내용인지라 홍콩에 거주하는 한국 사람의 입장에서 쓰고 있습지요. 그나저나 매주 원고 마감 기한 맞추는 것도 쉽..

Recipes 2014. 8. 12. 11:26

냉장고에 보관되어 있던 쪽파가 곧 있으면 이도 저도 아닌 코마 상태에 빠질 것 같아서, 오늘도 다시 한번 자취 총각스러운 메뉴로 쪽파를 경건하게 소비합니다. 그것은 바로 굴소스만 있다면, 너무나 간단하다던 볶음밥! 그 와중에 코즈웨이베이 특파원은 참치 들어간 볶음밥을 원하므로, 오늘은 XO소스 참치볶음밥이 되겠습니다. 자취생 메뉴라고 하면서 가격이 저렴하지 않은 XO소스가 들어가는 이런 어처구니 없는 메뉴. 재료는 간단합니다. 냉장고에 공주처럼 잠자고 있던 야채 재료들을 모두 볶음밥에 어울릴만한 크기로 토닥토닥 잘라놓으면 됩니다. 저는 쪽파 상당량, 양파 반개, 당근 반개 정도를 준비했습니다. 더불어 참치캔 한 개, 계란 두 개도 준비합니다. 결국 만들고 나니 4인분은 족히 되는 분량이 되더군요. 계란 ..

Recipes 2014. 7. 24. 10:22

냉장고에서 잠자고 있던 김치를 활용하는 볶음밥입니다. 한국분들 입장에서는 굳이 레시피라고 부르기에는 조금 거창합니다만, 칼로리 조절을 위한 두부를 활용하는 것이 포인트인 것 같습니다. 굴소스가 볶음밥의 비결인 것은 이제 많은 분들이 알고 계실 테고 말이죠. 시원한 동치미 혹은 얼음 동동 오이 미역 냉국과 함께 먹으면 일품일 것 같은 상상을 해봅니다.

Recipes 2014. 7. 22. 09:11

한 요리 하시는 분들이거나, 중국 요리에 관심이 많은 분들이거나, 요리를 공부하시는 분들에게 괜찮은 기회를 소개해드립니다. 홍콩 이금기 소스들 중에 현재 한국에 들어오지 않던 소스 5종이 코스트코 코리아를 통해 한시적으로 판매되는 기회가 그것 입니다. 1. 먼저 이금기의 시즈닝 맛간장입니다. 이 제품은 기본적으로 홍콩 및 중화권에서 많은 셰프들이 홍콩 광동식 생선찜을 만들 때 사용하는 제품입니다. 아래 성시경의 '잘자어' 를 만드는 데 활용되는 초간단 소스입니다. 2013/11/25 - [Recipes] - 홍콩에서 생선찜 드셔보셨나요? 광동식 생선찜요리 레시피 방출. 퐈이아!2014/01/17 - [Recipes] - 초간단 홍콩식 생선찜 만들기 (중국 광동식 생선찜. 성시경의 잘자어?) 하지만 간장 ..

Korea 2014. 7. 8. 11:28

지난 토요일 "찾아라! 맛있는 TV - 홍콩 특집 2탄" 에 홍콩의 진미 음식 3가지가 소개되었습니다. 한국에서 해당 음식들을 궁금해하실 분들을 위하여 이런 저런 코멘터리 더해봅니다. 우선 대나무통을 활용하여 전통적으로 면을 반죽하는 누들 레스토랑이 나왔습니다. 실제 홍콩에서는 이제 거의 볼 수 없는 전통적인 방법입니다. 더욱이 해당 레스토랑은 정말로 관광객들은 거의 가볼일이 없는 지역에 위치하고 있습지요. 홍콩에서 가장 많이 먹는 면의 종류는 에그누들일텐데요. 보통 굵기는 한국의 라면굵기보다 조금 더 가늘고 냉면 면보다는 살짝 두께가 있습니다. 한국 면과는 조금 다릅니다. 쫀쫀탱탱하지만 한국의 쫄면이나 냉면처럼 찰진 스타일로 쫀쫀한 것과는 다릅니다. 조금 더 Dry 하다고 생각하시면 될 듯 합니다. 한..

Hong Kong/To Eat 2014. 7. 7. 13:49

홍콩 교민신문 중 하나인 수요저널에 정기적으로 연재하고 있는 요리 레피시 이야기입니다. 기존 제 블로그에서 모두 다루었던 메뉴들입니다만, 농축 요약본 좋아하시는 분들을 위해 일정량이 쌓이면 중간 중간 올리도록 하겠습니다. 항상 말하지만 음식은 무엇을 먹느냐 보다는 어떤 분위기에서 누구랑 먹느냐가 훨씬 중요하다고 생각합니다. 오늘도 행복한 한끼, 행복한 간식, 행복한 삶되세요. 1편: 궁보계정 2편: 광동식 생선찜 3편: 프리미엄 굴소스 계란찜 4편: XO소스 챙펀(腸粉)볶음 5편: 갈릭 핫도그 6편: 만두피 츄러스 7편: 무화과 고르곤졸라 고기 볶음 8편: 매콤 깐풍기

Recipes 2014. 6. 16. 14:13

중국요리 중급 이상되시는 분들은 아실 테지만, 장분(腸粉)이라는 재료가 있고 이는 중국 특히 광동 홍콩 마카우 지역에서 딤섬으로 자주 드실 수 있습니다. 뭐랄까요? 우리 한국의 떡볶기 떡과 비슷하다고 할까요? 하지만 떡과는 달리 얇은 피를 돌돌 말아놓은 상태이기 때문에 떡의 그 끈적한 찰기는 거의 없는 편입니다. 대신 좀 더 부드럽지요. 각설하고 홍콩 사람들은 간단한 아침 식사로 찐 장분(이하 쳥펀이라 칭함)에 해선장이나 스윗소스(甜醬) 혹은 땅콩장, 혹은 깨장 등을 범벅해서 자주 먹기도 합니다. 아침 출근 시간 길거리 점포들에서 흔하게 자주 파는 음식임. 레스토랑 딤섬메뉴에서는 이 청펀안에 돼지고기 바베큐인 차슈나 새우 등을 넣어, 짜지 않은 달달한 간장을 부어 먹기도 합니다. 혹은 때때로 요리 메뉴로..

Recipes 2014. 4. 3. 15:04