Republic of Andy Jin™

홍콩의 교민 신문인 홍콩 수요저널에 (가끔 회사 업무가 너무 바쁠 때면 빼먹고 넘어가고 있습니다만) 아직까지는 계속 연재하고 있는 "Andy Jin 의 중국요리 레시피 이야기" 17편부터 24편까지의 모음입니다. 과거 레시피는 아래 링크 참조하세요. 2014/08/12 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (9-16편 모음)2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 17편: 굴소스 해물 짬뽕 18편: 매실소스 탕수육 19편: 비빔쌀국수 분보싸오 20편: 고추마늘소스 오징어볶음 21편: 해선장 돼지고기 숙주볶음 22편: 스파이시 진저 비프 23편: 초간단 참치 덮밥 24편: 매콤한 블랙빈 닭고기 볶음

Recipes 2015. 3. 3. 14:00

연말 연초에는 각 종 술자리가 많아지는 시즌이지요. 한국만큼은 아니지만, 홍콩도 때때로 다습한 찬공기가 피부 속을 파고드는 듯한 계절입니다. 오늘은 으스스한 계절에 어울리고, 어제 밤의 과음으로 속을 달래고 싶은 분들을 위한 레시피를 소개해 드립니다. 홍콩에 완탕이 있다면, 한국에는 만둣국이 있겠죠! 홍콩 수퍼마켓 여기 저기에서 판매하고 있는 한국 냉동만두를 활용해서 초간단 얼큰 시원한 만둣국을 만들어 보겠습니다. 만둣국이라지만, 살짝 불려 놓은 떡국 떡을 함께 넣어도 무방합니다. 얼큰 만둣국 30~40분, 2~3인분 재료: 감자떡만두 10개 (또는 다른 만두, 500g)| 감자 1개(200g) 양파 1/4개(50g) 대파(흰 부분) 10cm 홍고추 1/2개 청양고추 1개 이금기 치킨파우더 1큰술 고추장..

Recipes 2015. 1. 7. 16:06

복건성이나 대만 지역에서 많이 쓰이는 사차소스라는 것이 있습니다. 보통 콩기름, 마늘, 샬롯, 고추, 생선, 건새우 등을 주재료로 하는 소스로서, 중식에서는 탕이나 볶음, 고기구이 양념 혹은 중식 샤브샤브에서 (다른 소스들과 섞어) 찍어 먹는 디핑소스로도 활용되는 다용도 소스입니다. 아직 한국에는 널이 알려진 맛이 아닙니다만, 홍콩에 사시는 분들은 (어쩌면 본인도 모르게) 한 번쯤 홍콩의 여느 레스토랑에서 소고기 볶음 등의 요리나 중식 샤브샤브 레스토랑에서 디핑 소스로 접해보신 분들이 계실 겁니다. 오늘은 홍콩 수퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 사차소스로 간단하게 만들 수 있는 중식 소고기 볶음 요리를 소개해 드립니다. 15~20분, 4인분 재료:우둔살 250g (편으로 썬 후의 무게)아스파라거스 50g파..

Recipes 2014. 11. 25. 09:51

예전에도 굴강정 혹은 치킨강정을 위해 소개해드렸던 해선장 소스를 활용하는 레시피를 소개해드립니다. (소스에 대한 설명은 예전 포스팅 참조) 고구마와 발효된 콩을 재료로 하기 때문에 남녀노소 누구에게나 거부감이 없는 해선장은 영어로는 ‘호이신소스(Hoisin Sauce)’ 라고도 합니다. 오늘은 해선장을 활용하여 그럴 듯한 반찬도 되고, 혹은 이자카야에서 볼 수 있는 술안주도 될 수 있는 요리입니다. 아래 레시피상에는 굴소스가 들어가있지 않지만, 굴소스 반스푼 정도 넣어주시면 사각사각 씹히는 숙주와 더욱 궁합이 잘 맞을 겁니다. 20~30분, 2인분 재료:돼지고기 항정살 (또는 목살, 삼겹살) 200g숙주 4줌(200g)마늘 3쪽(15g)홍고추 1개청양고추 1개대파(푸른 부분) 15cm 3대고추기름(또는 ..

Recipes 2014. 11. 25. 09:41

요리를 좋아하시는 분들이라면 블랙빈소스(검은콩소스)를 들어보셨을 겁니다. 미국 서부의 아시안 커뮤니티에서 매우 유명하다 보니, 마치 서양의 소스처럼 들릴 수 도 있는 이 소스는 간단히 말하자면 서양 소스가 아니라, 중국의 검은콩 발효소스입니다. 홍콩 레스토랑에 가시면 주로 해산물이나 육류의 볶음 요리 등에서 검은콩이 보이는 짭조름하고 고소한 맛을 내며, 종종 고추 등과 함께 매운 맛을 가미하기도 하는 요리를 통해 쉽게 접할 수 있습니다. 개인적으로는 중국 음식을 접한지 얼마 되지 않았을 때 많이 좋아하던 맛 중에 하나 입니다. 15~20분, 4인분 재료:닭다리살 240g샬롯 102g청피망 15g홍피망 8g생강 4g파 6g다진 마늘 2g 양념:검은콩(블랙빈)소스 10g치킨파우더 7g소흥주 5ml (없으면 ..

Recipes 2014. 11. 10. 13:26

코즈웨이베이 특파원이 어느 날 한국에서 힌칭 유행이라며 매운 등갈비 요리를 먹고 싶다고 합니다. 파캔샵 인터내셔널 슈퍼마켓에서 괜찮은 호주 고기를 발견하고 냉큼 구매하더니, 뚝딱 뚝딱 요리를 스스로 만들었습니다... 라고 꼭 강조해달라고 하네요. 사진이 귀찮은 분들을 위한 레시피 정보부터 공개. 등갈비를 물에 몇번 헹군후 칼로 쪼개어 물에 담군다. 30분후 물을 갈아주고 한번 더 물에 30분 동안 담군다.등갈비를 건져서 물에 헹궈 준다.끓는물에 월계수잎과 후추,슬라이드 된 생강 3-4조각, 등갈비를 넣고 10분내외로 끓인 후 건져낸다. 믹서기에 양파 반개,사과반개,슬라이드 생강 2~3조각, 마늘 반스푼 넣고 갈아준다.4번에 고추창 2큰스푼,고추가루 2큰스푼, 매실액 2큰스푼,올리고당(혹은 설탕) 2큰스푼..

Recipes 2014. 10. 21. 12:05

홍콩섬 센트럴 소호에 있는 유명한 퓨전 사천 레스토랑 칠리파가라에는 저의 완소 메뉴가 있습니다. 레스토랑의 시그니처 메뉴가 아님에도 가끔 '아, 그 레스토랑에 그걸 먹으러 가고 싶다' 라는 마음을 들게 만드는 녀석이죠. 바로 스파이시 진저 비프 (Spicy Ginger Beef) 라는 메뉴인데, 어느날 문득 그런 요리를 직접 만들어 낼 수 있으면 굳이 예약도 어려운 그 레스토랑을 다시 찾을 필요는 없겠다는 생각이 들어 시도해 보았습니다. 결론부터 말하자면 머리 속 상상만으로 그 맛을 복원시키는 데는 실패하였습니다!단, 기대하지 않았던 새로운 종류의 소고기 요리를 하나 개발했구나 하는 데에 스스로 안위를 해봅니다. 사진 보면서 레시피에 대해 말씀드리죠. 우선 냉장고에 넣어놓았는 데 반쯤 얼어버린 소고기를 ..

Recipes 2014. 9. 18. 14:15

따근 따근한 레시피를 공유드립니다. 왠지 모르게 몸에 좋을 것 같은 매실 매실 매실 매실소스를 활용한 탕수육과 두반장을 활용하는 칠리 소스 새우 튀김입니다. 이 두가지 요리라면 왠만한 분들에게 감동과 맛의 환희를 선사할 수 있는 훌륭한 접대 일품 요리가 될 수 있을 겁니다. 한국 중국 요리의 대가이신 여경래 셰프님의 손길이 닿은 레시피이니, 맛은 보장될 거라고 생각합니다. 탕수육의 특이한 점은 매실 소스를 활용한다는 점 입니다. 건강한 라이프를 위해 최근 선호받는 매실이 주재료인 소스를 활용한 탕수육 소스라니, 특히나 이 녀석은 꼭 한번 도전해봐야 겠습니다. 사진은 여경래 셰프님의 쿠킹 클래스에서 촬영한 사진을 빌려왔습니다. 고량주 한 잔 탁 털어 넣고, 탕수육 후루룩 냠냠 씹고 싶네용.

Recipes 2014. 8. 18. 13:34

예전에도 굴소스를 활용하는 해물 짬뽕 레시피를 올린 적이 있습니다. 이번에는 치킨파우더를 활용하는 짬뽕입니다. 다시다 혹은 멸치/다시다를 국물의 베이스로 많이 활용하는 한국입니다만, 중식이나 양식에서는 치킨 국물 베이스를 많이 활용하고는 하죠. 한국분들이 친숙하게 그 맛을 유추하려면 완탕을 생각해보면 될 듯 합니다. 홍콩의 완탕은 거의 모두 치킨파우더를 활용하니까요. 해외에서 한국의 맛이 그리울 때, 짬뽕 만들기 한번 시도해 봐야 겠습니다. 예전에 올렸던 조금은 다른 스타일의 짬뽕 레시피. 2013/01/07 - [Recipes] - 해물짬뽕이라니? 워메! - 이금기 프리미엄 굴소스 간단 레시피 (2012.08) 치킨파우더로 만드는 얼큰 짬뽕조리 시간 30~40분, 2인분 재료:생소면 300g 대하 5마..

Recipes 2014. 8. 14. 10:33

지난 6월에 한 차례 8편의 레시피 이야기를 모두 모아 올린적이 있습니다. 홍콩의 교민지 수요저널의 수요기획 한 모퉁이를 매주 열심히 채우고 있는 중이죠. 역시 거의 모든 레시피와 내용은 기존에 이 블로그 공간을 통해서 소개되었던 것을 그 밑바탕으로 하고 있습니다. 2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 9편: 해선장 매콤 굴강정 10편: XO소스 비스켓 11편: 꿔바로우 12편: 굴소스 낙지 덮밥 13편: 두반장 김치 모둠 전골 14편: 두부 김치 볶음밥 15편: 홈메이드 짜장면(밥) 16편: 꼬레아 떡만두국 홍콩의 교민들을 위한 내용인지라 홍콩에 거주하는 한국 사람의 입장에서 쓰고 있습지요. 그나저나 매주 원고 마감 기한 맞추는 것도 쉽..

Recipes 2014. 8. 12. 11:26

냉장고에 보관되어 있던 쪽파가 곧 있으면 이도 저도 아닌 코마 상태에 빠질 것 같아서, 오늘도 다시 한번 자취 총각스러운 메뉴로 쪽파를 경건하게 소비합니다. 그것은 바로 굴소스만 있다면, 너무나 간단하다던 볶음밥! 그 와중에 코즈웨이베이 특파원은 참치 들어간 볶음밥을 원하므로, 오늘은 XO소스 참치볶음밥이 되겠습니다. 자취생 메뉴라고 하면서 가격이 저렴하지 않은 XO소스가 들어가는 이런 어처구니 없는 메뉴. 재료는 간단합니다. 냉장고에 공주처럼 잠자고 있던 야채 재료들을 모두 볶음밥에 어울릴만한 크기로 토닥토닥 잘라놓으면 됩니다. 저는 쪽파 상당량, 양파 반개, 당근 반개 정도를 준비했습니다. 더불어 참치캔 한 개, 계란 두 개도 준비합니다. 결국 만들고 나니 4인분은 족히 되는 분량이 되더군요. 계란 ..

Recipes 2014. 7. 24. 10:22

알고보면 참 쉬운 요리 중에 하나가 떡국 혹은 떡만두국입니다. 물론 제대로 사골 육수를 내고, 만두를 손으로 빚어 작업한다면야 세상 손 많이 가고 시간 오래 걸리는 요리일 테지만, 세상이 변해서 떡도 만두도 손 쉽게 슈퍼마켓 어디에서도 구입할 수 있게 되었지요. 홍콩에서도 한류 음식의 유행을 타고, 어느 슈퍼마켓에서건 손쉽게 한국 떡과 한국 브랜드들의 만두를 구할 수 있습니다. 그래서 갑자기 훅 치고 나오는, 홍콩에서 만드는 한국 떡만두국 레시피스러운 과정의 공유입니다. 참고로 아직도 기나긴 세월의 자취독거노인 근성이 남아있는 지라, 훌렁 훌렁 편하게 대강 대강 대략적으로 요리하는 것이 버릇입니다. 먼저 한국에서 공수해온 냉동실에서 겨울잠자고 있던 멸치와 다시다를 냄비 바닥에서 혼쭐나게 후루륵 후르륵 볶..

Recipes 2014. 7. 23. 11:11