소위 '미식가의 소스', XO소스에 대한 이야기 (초간단 레시피 포함)

중식소스 중에 (그 비싼 재료들로 인해) 가격으로 치자면 거의 1등을 하는 소스가 XO소스라는 것이 있습니다. 아직 한국에서는 많은 분들이 알고 계신 소스가 아니기에, 이 공간을 빌어 얇고 짧은 정보를 공유해드릴까 합니다. 소위 굴소스를 '마법의 소스'라고 하는 반면, XO소스는 '미식가의 소스' 라고도 칭하고 있습니다. 

(이미지 출처: http://ellenaguan.blogspot.hk/2012/09/angel-hair-pasta-and-fried-rice-using.html)

XO소스의 뜻

XO는 Extra-Old 에서 나온 말이고, 더욱 구체적으로 말하면 XO꼬냑에서 그 이름이 유래되었다고 합니다. 홍콩에서는 XO꼬냑이 품위있고 프레시티지하면서도 품위가 있는 무언가 한 차원 더 높은 그런 이미지를 가지고 있어 XO꼬냑의 XO를 따와서 이름을 지었다고 합니다. 

XO소스의 기원

누가 처음으로 (법률적으로) 등록을 한 게 아니라서 여러가지 설이 있습니다만, 일반적으로는 1980년대 홍콩에서 시작되었다는 것이 가장 널리 받아들여지고 있습니다. 구체적으로는 한국분들에게도 유명한 페닌슐라호텔(반도주점)의 고급 중식당에서 조금 더 프레스티지한 접객을 위해 개발해서 사용하였다고 합니다. 당시 이 것이 소위 유명세를 타면서, 대형 레스토랑을 중심으로 셰프들이 각자 자기(그 레스토랑)만의 XO소스를 개발하였고, 1990년대 홍콩의 글로벌 소스기업인 이금기가 대량생산을 통해 세계 각지에 수출울 하게되면서 지구촌에 알려지고 사용되게 되었습니다. 

XO소스의 재료

서두에서 말했 듯이, XO소스가 법률이나 규격으로 딱히 정해놓은 것은 아니기 때문에 가장 널리 알려진 타입의 XO소스 재료를 말씀드리면 다음과 같습니다. 건패주(말린관자살), 건새우, 건고추, 마늘, 중식햄, 오일 등이 그 주재료가 됩니다. 종종 말린전복, 송로버섯 등을 더하여 더욱 비싸고 특별한 XO소스가 나오기도 합니다. 

(이미지 출처: http://www.tastehongkong.com/recipes/homemade-xo-sauce-with-cold-tofu/ )

XO소스의 활용

홍콩 현지에서는 기본적으로 디핑소스로 많이 활용되며, 각 종 볶음요리에 널리 활용됩니다. 단, 이 소스가 들어가면 같은 볶음밥이라도 가격이 많이 올라가게 됩니다. 소위 중고급 식당에 가면, 테이블위에 기본 디핑소스로 종지에 올려져 있어서, 딤섬이나 본인이 찍어먹고 싶은 음식을 찍어먹거나 섞어 먹으면 됩니다. 더불어, 면요리에도 활용이 가능한 데, 볶음면을 하는 데 소스로 사용하기도 하며, 국물이 있는 면요리에 토핑으로 활용하기도 합니다. 더불어, 묽은 소스가 아니고 건더기 중심의 소스이기 때문에, 예를 들어 (한국으로 치자면) 참크래커 같은 밋밋한 크래커 위에 한티스푼을 올려서 핑거푸드나 술안주로도 활용이 가능합니다. 

개인적인 생각으로는 한식에서는 그냥 하얀 쌀밥을 먹을 때 곁들여 먹어도 좋고, 마치 삼감김밥처럼 김밥 안에 이거 하나만 넣어도 맛있지 않을까하는 생각을 합니다. 혹은 해산물 볶음밥이나 김치볶음밥에도 적당량을 활용하면 그 맛을 배가할 수 있을 것 같습니다. 물론 기본적으로 각 종 볶음요리에 활용할 수 있는 것은 기본입니다. 야채를 볶아내는 요리에서 XO소스를 활용하면 색다르면서도 심심하지 않은 요리가 될 수 있지 않을까 합니다. 인터넷을 검색해 보시면, 많은 요리 전문가와 프로페셔널 분들이 한국에서도 XO소스를 활용한 레시피를 개발하고 계신 것을 심심치않게 보실 수 있습니다. 

XO소스 레시피 사례

우선 가장 쉽게 할 수 있는 볶음밥입니다. 차슈(홍콩식 돼지고기 바베큐, 기름기가 빠진 달달하게 바베큐된 흔한 음식)를 넣어야 하는 데, 대신 집에서 흔하게 잡히는 햄을 활용하여도 무방합니다. 영문 자료 입니다. 

더욱 다양하고 많은 레시피가 궁금하신 분들은 아래 링크를 참조하시면 되겠습니다.

(영문 레시피) http://hk-kitchen.lkk.com/search?qs=XO&region=HK&stype=recipe

한글로 된 레시피로는 매우 간단한 것 몇 개만 소개합니다. 

XO소스 비스켓

재료 (5 인분)

XO 소스 5 작은술

계란 1개

토마토 1개 (5조각으로 썬다)

비스킷 5개

순서

1. 계란을 냉수에 넣고 익을 때까지  다음 껍질을 없애고 5 조각으로 썬다.  

2. 한개의 비스킷 위에 1조각의 토마토와 계란을 넣고 마지막으로 XO소스 1 작은술을 올린다.

3. 동일한 방법으로 5개를 만든다.

XO미니낙지

재료 (4인분)

미니낙지350 g

피망1 개 (채썰어 놓는다)

양념

XO소스 5 큰술

프리미엄 굴소스 1/2큰술

순서

1. 미니낙지에 준비한 양념을 채운다.

2. 달군 팬에 2큰술의 식용유를 두르고 미니낙지가 황금색이 될 때까지 구운 다음접시에 놓는다. 

3. 피망 채를 1분간 볶다가 미니낙지 위에 놓는다. 

        (다양한 색상의 피망을 사용하여 색감을 풍부하게한다)

음식관련 포스팅이 많아지다 보니, 가끔은 도움 되는 정보라도 올려보려고 합니다. 맛 나는 인생되세요. 뿅.