Republic of Andy Jin™

소갈비찜 레시피입니다. 아래 워낙 상세하게 레시피가 나와있어서, 추가 설명이 필요없겠습니다만. 저는 양념에 고기를 재우기 전에, 굴소스에 전분을 살짝 넣어 초벌 재움을 하면 어떨까 하는 생각을 해봅니다. 고기가 질겨지는 것을 방지하고, 쥬시한 육즙도 보호하기위해서 말입니다. 더불어, 간장을 줄이고 고추장과 두반장 섞어 넣으면 매운 소갈비찜이 되는 것이 아닌가 하는 상상도 해봅니다. 이 요리는 홍콩에서 한번 해봐야 겠습니다. 그런데 이렇게 갈비찜용으로 잘라서 파는 게 홍콩에 있나?

Recipes 2014. 1. 7. 17:34

일요일 푹 자고 일어나서는 내가 짜짜흐흐 요리사가 아니라 문득 얼마전 접했던 먹방 무비 출출한 여자의 미니 츄러스만들기에 도전해봅니다. 우선 영화상에 나오는 레시피 보시죠. Episode 6 - 결산의 맛 : 해선장소스 타코 와 만두피 츄러스 주재료 – 만두피, 해선장 소스, 피넛버터부재료 – 청경채, 대파, 파프리카, 버섯, 당근, 가지, 계피가루, 흑설탕 *해선장 소스 타코1. 얇게 채 썬 야채들을 볶아준다.2. 해선장 소스를 넣는다.3. 만두피를 기름에 튀긴다.4. 해선장 소스와 땅콩버터를 함께 섞는다.5. 올리브 기름을 넣어 딥핑소스를 만든다6. 반 접은 만두피 사이에 양상추와 볶은 야채를 올려준다. *해선장 만두피 츄러스1.만두피 위에 딥핑 소스를 발라준다.2.만두피에 계피가루와 흑설탕 가루를 ..

Recipes 2013. 12. 30. 00:38

해산물 중에서 오징어를 좋아하는 사람으로써, 반가운 레시피입니다. 하지만, 이미 오징어 볶음할 적에 고추장과 두반장을 섞어 활용하고 있던 저로써는 온전히 새로운 레시피는 아니네요. 흥미로운 점은 아직까지 저는 한식에서 오징어와 브로컬리를 매콤하게 같이 볶아내는 경우를 보지 못하였는 데, 요거 한번 시도해봐야 겠네요. 실제 홍콩에서는 맵지 않은 맛으로 오징어와 브로콜리, 파슬리 등을 같이 볶아내는 요리가 많이 있습니다. 새우장 소스도 활용하는 것 같고 말이죠. 그나저나 저는 청양고추를 일반 고추로 바꿔넣어서 먹어야 겠네요. 청양고추 너무 매워. 학학. 두반장 레시피관련 이전 포스팅:2013/11/06 - [Recipes] - 남은 음식 싸그리 모아 모아, 두반장으로 김치모듬전골 만들기2013/10/30 -..

Recipes 2013. 12. 20. 17:19

최근에 포스팅하였던 본격 먹방 무비 출출한 뇨자의 레시피들 중에 생소했던 것이 몇몇 있었는 데, 그 중에 하나를 직접 만들어보았습니다. 출출한 여자 에피소드4에 나오는 무화과 고른곤졸라 고기볶음이 그 것 입니다. 우선 영화 중 스크린 샷을 직접 보시죠. 그리고 레시피는 다음과 같습니다. Episode 4 - 의외의 맛 : 무화과 고르곤졸라 고기볶음 주재료 - 무화과 5개, 베이컨 500g (얇고 긴 것), 고르곤졸라치즈, 피자치즈, 돼지고기 믺쯔 300g,두반장, 프리미엄 굴소스부재료 - 양파 1개, 적피망 1개, 마늘5쪽, 버섯, 양상추, 바질, 시금치, 고추기름, 후추, 소금 *무화과 속 고기볶음1. 고추기름에 돼지고기, 양파, 마늘, 버섯을 볶는다.2. 소금과 후추로 간을 맞춘다.3. 두반장소스와 ..

Recipes 2013. 12. 6. 16:08

홍콩이나 중국 남방지역 중식 레스토랑에서 생선찜 요리를 맛있게 드신 분들은 광동식 생선찜요리를 좋아하실 겁니다. 한국사람의 입맛에도 잘 맞는 간장베이스와 파를 활용하여, 우리네 표현을 빌리자면 '밥도둑'이죠. 밥도둑. 많은 양념, 특히 고추장이나 고추가루를 많이 사용하는 우리네 생선찜과는 다르게 홍콩 광동식 생선찜 요리는 최대한 생선의 담백한 맛을 느끼게 해주는 것이 그 다름이 아닌가하는 개인적인 생각입니다. 더불어 한국에서는 특히나 비싼 그루퍼, 다금바리류의 생선이 (물론 홍콩에서도 저렴한 생선류는 아닙니다만) 홍콩에서는 대가족이 모였거나 많은 살마들이 모여 원탁 식사를 할 경우라면 충분히 흔쾌히 즐길 수 있는 가격 범위안에 있죠. 여기서 잠시. 김병만의 정글의 법칙에도 나왔던 그루퍼라는 생선의 한글 ..

Recipes 2013. 11. 25. 17:24

한국분들 입맛에 딱 맞는 꿔바오로우(鍋包肉) 레시피를 소개해드립니다. 한국의 탕수육과 비슷하면서도 살짝 다른 게 특징인 요리입니다. 중국요리가 딱 어디에서 누가 어떻게 언제 시작한 것이다라고 규정짓는 것이 쉽지 않습니다만, 통상 동북지방 특히 하얼빈쪽에서 꿔바로우를 특정지은 것 같습니다. 재미있는 부분은 원래 「鍋爆肉」(발음이 비슷합니다만, 가운데 '폭' 자의 빠오 발음이 4성입니다) 의 이름인데, 외국인이 음식명을 말하면서 현재의 꿔바오로우(鍋包肉)로 변천된 것 같다네요. 이건 뭥미... (ㅡㅡ;) 매우 중국적인 서술의 중국어 위키피디아 설명http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89 각설하고, 현재의 꿔바로우는 아직 한국 분들에게 많이 알려져 ..

Recipes 2013. 11. 25. 15:32

솔직히 요리 주제가 제 스타일은 아닙니다. 크림 우동이라니요. 우동은 국물 우동이나 후쿠오카에서 먹었던 천상의 맛 카레 우동을 좋아하고, 평소에 크림 파스타도 잘 먹지 아니하는 저로써는 살갑게 느껴지는 메뉴는 아니네요. 그래도 크림 파스타류를 좋아하시는 분들을 위한 레시피 포스팅입니다. 홍콩에서는 시금치를 본 적이 없습니다만, 한국에서는 시금치가 제철이라지요. 몸에 좋은 시금치를 활용해서 아이들 간식이나 야식으로 만들어 주면 괜찮을 요리로 보입니다. (아, 아이도 없는 사람이 아이를 생각해주다니...) 홍콩에서는 시금치가 없다면, 기타 다른 로컬 야채로 적용해도 괜찮을 듯 하네요. 역시 몸에 좋은 브로컬리로 대체하면 식감이 이상하려나? 크크크

Recipes 2013. 11. 21. 11:47

제목을 저렇게 쓰긴 했습니다만, 준비물이 필요합니다. 준비물은 크래커와 XO소스입니다. 이 두가지만 준비되어 있다면, 초간단 핑거푸드..라고 쓰고 술안주로 읽는 먹거리를 5초만에 만들 수 있습니다. 저는 저녁 식사 이후 한국 예능TV프로그램을 보면서 맥주를 홀짝이다 보니, 뭐라도 입이 심심하지 않을 거리가 필요충분한 조건을 가지고 있지요. XO소스에 대한 자세한 설명 및 관련 레시피 포스팅2013/10/09 - [Cooking Recipe] - 소위 '미식가의 소스', XO소스에 대한 이야기 (초간단 레시피 포함) 저는 XO소스 매운맛 (한국에는 매운맛만 있습니다만, 홍콩에는 다양한 버전이 있습니다) 과 집에서 굴러다디던 크래커를 준비했습니다. 그리고 접시와 젓가락도 준비합니다. 핸드폰으로 촬영하다 보니..

Recipes 2013. 11. 20. 10:34

추석이 지난지는 한참 되었고, 크리스마스가 다가오고 있으므로 추석음식을 활용하기에는 무리가 있겠네요. 여하튼 냉동실에 쌓인 애매한 음식들을 김치전골로 승화시키는 레시피입니다. 아래 레시피처럼 남은 추석음식을 활용하여 전골로 해도 되겠으나, 두부 쑝쑝 썰어 넣는 그냥 김치찌게 레시피로 참조해도 괜찮을 듯 하네요. 그런데 저런 마법사가 사용할 것 같은 냄비는 어디서 살 수 있는 걸까요? 김치 우동 끓여 먹어도 맛있겠고, 시간이 남으면 마법사 놀이해도 괜찮겠네요. 두껑이 있는 것을 보니 일식 나베 냄비인가 보네요. 전 덮밥이라뇨? (제일 아래에 추가 레시피로 나오는) 전 덮밥은 약간 오버가 아닐까도 하는 데요. 느끼하거나 목이 메일 것 같은 데, 잡지에서 검증하고 올린 레시피 일테니 꼭 그렇지만도 아닐 수 있..

Recipes 2013. 11. 6. 17:00

홍콩의 여느 식당엘 가도 검은콩 소스, 혹은 마늘콩소스를 활용한 요리들을 쉽게 접할 수 있습니다. 제일 흔한 요리 중에 하나는 돼지 갈비살 (한국에서는 매운 돼지갈비찜을 만들 법한)로 검은콩소스 혹은 마늘콩소스를 활용하여 각 종 야채와 볶아내는 요리가 있지요. 여하튼 2010년도에는 한국에서 마늘콩소스를 바베큐 소스로 활용하기도 하였군요. 저도 이렇게는 먹어 본 적이 없어서 사뭇 그 맛이 궁금합니다. 고기류와는 어떤 느낌으로 어울릴지는 머리 속에서 그려집니다만, 새우나 야채와의 조합은 호기심 가득입니다. 아, 아래 그림 밑부분에 써있듯이 생선과의 활용도 가능하군요. 제가 저희 집 근처 한 홍콩 차챤텡에서 주로 시켜먹는 요리인데, 이미 발라진 생선살(한국에서는 생선전 만드는 살 정도)위에 연한 두분을 살 ..

Recipes 2013. 11. 6. 10:18

계속해서 이어지는 해선장 레시피입니다. 영문 및 한글 위키피디아 해선장 설명 링크를 참조하셔서, 어떠한 소스일 지 조금 더 감을 잡아보시길 바랍니다. (밤도 잡고, 배도 잡고.... 설렁 게그 시도 유혹에 지고 말았다 ) 위키피디아 '해선장' 설명(영문) http://en.wikipedia.org/wiki/Hoisin_sauce(한글) http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%95%B4%EC%84%A0%EC%9E%A5 이전 포스팅에서도 말했었지만, 해선장은 북경오리 먹을 때 말고도 주로 베트남요리에서도 자주 사용됩니다. 아예 집에서 베트남을 느낄 수 있게 레시피가 있네요. 비빔 쌀국수 분보싸오. 개인적으로는 홍콩에 와서야 베트남식 비빔 쌀국수를 먹어봐서 광동어로는 아는 데, 한글이나 원..

Recipes 2013. 11. 5. 12:21

부쩍 쿠킹 레시피메뉴의 포스팅이 많아지는 요즘입니다. 아무래도 업이 변경되다 보니, 먹는 것에 대한 이야기가 많아지나 봅니다. 이번에는 해선장이라는 소스 레시피입니다. 레시피라기 보다는 소개에 가깝겠네요. 이 글을 보기 전에 해선장이라는 이름을 알고 계시다면, 그 분은 이미 요리 고수일 겁니다. 해선장이라는 소스는 곳곳에서 활용되는 데, 우선 북경오리를 먹을 때 찍어먹거나 전병 쌈안에 넣어먹는 용으로 많이 활용되고, 베트남 레스토랑에서 디핑소스로도 활용됩니다. 더불어, 우리나라에서는 각 종 뷔페나 심지어는 닭강정안의 비밀소스로도 활용되는 것 같더군요. 먹어보시면 알겠지만, 한국 사람들 입맛에 잘 맞을 풍미를 가지고 있습니다. 중국식이지만 된장과 달달한 맛이 여러가지 다른 재료 및 소스와 혼합하여 나만의 ..

Recipes 2013. 11. 4. 12:15