Republic of Andy Jin™

홍콩에는 미쉘린 레스토랑들이 많이 있습니다. 이야기가 나온 김에 2014년 미쉘린 가이드 홍콩-마카오 지역 정보를 링크 드립니다. http://www.openrice.com/english/restaurant/article/detail.htm?articleid=1859 쓰리스타급 레스토랑들도 5 곳이나 있고, 투스타는 13곳이 있습니다. 원스타는 너무 많아서 세지 않고 넘어가겠습니다. 링크 들어가서 직접 확인해보시길 바랍니다. 개인적으로 평소에는 미쉘린 리포트를 들여다 보지도 않고, 관심도 없지만. 왜냐?! 맛은 주관적이고 감성적인 부분이 있기 때문에 남의 정한 기준대로 끌려가는 것을 개인적으로는 안좋아합니다. 그럼에도 불구하고, 손님들을 모셔야 하는 경우에는 불가피하게 미쉘린 가이드에 올라온 레스토랑들을..

Hong Kong/To Eat 2014. 3. 18. 14:02

70장의 사진을 통해 여행하는 홍콩입니다. 대략 2006년부터 2010년 경에 촬영되었고, 촬영한 시간 및 장소는 모두 제 각각입니다. 얼마전에 홍콩스러운 사진이 무엇이 있나 사진 정리를 하던 중에 추려본 이미지들 입니다. 스크롤 압박이 좀 있으니, 홍콩 음악이라도 틀어놓으시고 천천히 보시길 바랍니다. 홍콩의 침사추이 지역에서 흔히 보이는 이층버스와 네온사인 거리의 풍경입니다. 아래 장소는 침사추이보다는 조금 더 북쪽의 조던 지역인 거 같네요. 길을 건너다 횡단보도 위에서 촬영해보았습니다. 아래 사진은 침사추이에서 스타페리를 타고 홍콩섬을 향하는 중에 오른쪽으로 보이는 홍콩섬 센트럴지역의 모습입니다. 우뚝 솟은 빌딩은 IFC2 입니다. 오후고 날이 흐렸던 것 같습니다. 완차이 지역 스타페리 터미널 모습입..

Hong Kong/To See 2014. 3. 17. 16:22

2014년 말의 해를 맞이한 홍콩섬 타이쿠싱 시티플라자의 신년 조형물입니다. 크리스마스 장식을 후닥닥 갈아치웠죠. 이 시즌이 장식 조형하는 업체들은 일년 중에 가장 바쁜 때가 아닐까 합니다. 홍콩의 모든 대형 쇼핑몰들은 크리스마스 장식을 연말 연초에 바로 설날 장식으로 변경하기 때문입니다. 아래 한자 "마"자의 크기도 크고 그 앞에 말들도 거의 실제 말 사이즈의 2배는 될 정도로 큰데, 비교대상이 없다보니 크기를 가늠할 수가 없네요. 웅장합니다. 마치 4차원의 텔레포트 공간에서 말들이 뛰쳐나오고 있는 듯한 형상입니다. 실내안에 3층 이상 높이의 조형 나무를 만들어 버렸습니다. 복이 안올 수 가 없겠군요.

Hong Kong/To See 2014. 1. 20. 12:00

바야흐로 퓨전의 세상입니다. 아나로그와 디지털의 퓨전. 동양과 서양 음식의 퓨전. 그래서 나온 레시피인가 봅니다. 바로 불고기 스파게티 레시피입니다. 더욱이 외국인 친구들도 좋아하는 불고기를 활용해서 스파게티를 만든다면, 전천후 글로벌 요리사가 될 수 있지 않을까 하네요. 개인적으로 이번 레시피에서 눈에 띄는 것은 마무리를 잘게 부순 땅콩으로 하는 장면이네요. 스파게티에 땅콩 가루로 마무리를 해도 괜찮으려나? 불고기와는 궁합이 잘 맞아 떨어지려나? 이 땅콩 마무리 미스테리는 꼭 한번 직접 시도해봐야 겠네요. 상상이 쉽지 않습니다. 시중에 잘 보이지 않을 바다향기 가득 굴소스 대신 프리미엄 굴소스로 같은 양으로 하셔도 오케이.

Recipes 2014. 1. 20. 11:33

예전에 홍콩 (중국) 광동식 생선찜에 대한 레시피를 올린 적이 있습니다. 홍콩의 중식 레스토랑에서 밥도둑으로 활약하는 생선찜을 직접 집에서 초간단으로 만들어 보았습니다. 자취생이나 싱글족들에게 알맞은 간단하면서도 화려한 그리고 맛있는 하나의 요리가 아닐까 합니다. 사진 보면서 설명드리겠습니다. 오리지널 중식 (홍콩, 광동) 생선찜 레시피 포스팅: 2013/11/25 - [Recipes] - 홍콩에서 생선찜 드셔보셨나요? 광동식 생선찜요리 레시피 방출. 퐈이아! 아, 그리고 얼마전 해피투게더에서 성시경씨가 출연해서 한국의 도미로 '잘자어'라는 중식 생선찜 요리를 선보이기도 했었습니다. 성시경씨가 어디서 먹어보았는 지는 모르겠으나, 나중에 홍콩 유명 레스토랑에서 신선한 그루퍼로 먹어보면 아마 엄청 좋아할 듯..

Recipes 2014. 1. 17. 12:07

저도 어린 시절 좋아하던 음식입니다. 함박스테이크. 당시에는 무언가 특별한 날이거나, 무언가 잘 한 짓이 있으면 먹었던 음식이 아니었나 하네요. 이상하게 아직도 함박 스테이크에는 꾸준한 선호도와 애착이 있습니다. 슈퍼마켓 냉동코너를 지날때면 어디 맛있는 햄버그 스테이크가 없나 두리번 거리죠. 하지만 막상 냉동 제품을 구입하지는 않게 되더군요. 저를 위한 레시피입니다. 함박스테이크 레시피. 모든 레시피가 변형이 가능하 듯, 함박스테이크 만드는 법도 다양하게 변형될 수 있습니다. 예를 들어, 두부를 활용하시는 분들도 많지요. 아래는 어린이들을 고려해서 볶음밥과 양파 볶음을 함께 준비하는 것이지만, 저는 함박 스테이크만 열심히 만들어서 밥반찬으로 먹을랍니다. 아래 레시피에 나오는 와인소스는 시도해본 적이 없지..

Recipes 2014. 1. 16. 14:09

중국집에서 돈주고 사먹지만 실상은 초간단한 요리 중에 하나가 소고기(혹은 돼지고기)와 야채를 볶아내서 꽃빵과 함께 먹는 음식일 겁니다. 요리의 난이도로 따지자면 계란 푼 라면에 밥 말아 먹는 것과 비교될 만 하죠. 여하튼 집에서도 편하게 즐기시라고 (이런 요리는 집들이 등에서 아주 요긴하게 쓰일 것으로 예상됩니다) 레시피 찾아 올려봅니다. 혹여 매콤한 맛이 필요한 분들은 피망말고도 본인 입맛에 맞는 고추를 함께 하셔도 되겠네요. 역시 바다향기 가득 굴소스는 시중에 씨가 말랐을 것이므로, 프리미엄 굴소스로 대체 사용하면 되겠습니다. 맛은 더 좋을 것으로 조심스레 예상해봅니다. 여기 까지 읽으신 분들은 새해 복 많이 받으십니다. 크핫핫핫.

Recipes 2014. 1. 15. 15:11

이 레시피는 실상 불고기스러운 레시피입니다. 눈썰미 좋으신 분들은 기본적인 불고기 양념이 간장 떡볶이 (소위 궁중떡볶이) 가 될 수 있음을 알고 계시겠죠. 다른 고기들과도 굴소스의 궁합은 나쁘지 않습니다만, 특히 소고기와는 그 활용 방법이 무궁무진 한데다가 맛의 궁합도 솔찬합니다. 냉동실에 있는 떡을 꺼내다가 조만간 이 녀석도 시도해봐야 겠습니다. 그나저나 이렇게만 해도 떡잡채라고 할 수 있는 가 보네요. 그 잡채면이 들어가지 않아도. 아, 그리고 외국에 계신 분이라면 외국 친구들에게 해주면 좋아하지 않을까 합니다. 이런 조합이나 맛을 보통 무난하게 다들 좋아하시더라구요. 참고로 바다향기 굴소스는 이미 시중에 없을 터이니, 프리미엄 굴소스를 쓰면 되겠네요.

Recipes 2014. 1. 15. 10:52

또 멤버쉽 레스토랑에 들릴 기회가 있었습니다. 막상 저는 어디 멤버쉽도 없는 데, 주위 분들 때문에 여기 저기 가보게 되네요. 이번에는 홍콩섬 센트럴 랜드마크에 위치한 홍콩 뱅커스클럽 중식 레스토랑에서 저녁을 먹었습니다. 자세한 분위기나 음식은 사진을 보시죠. 전형적인 중식 레스토랑 테이블 세팅이고, 깔금한 분위기 입니다. 원래 전통 중식 찻잔에는 손잡이가 없습니다만, 요즘에는 많은 중식당에서 손잡이가 달린 찻잔을 사용하고는 합니다. 첫번째로 애저구이(통 아기돼지 바베큐 쯤)가 나왔습니다. 함께하는 소스로는 전형적인 해선장과 설탕이 나왔습니다만 (머스타드를 내어주는 곳도 많음) 셰프가 해선장을 한번 더 가미하였습니다. 오일과 마늘 등 부재료를 넣고 한번 볶아낸 것이 아닌가 합니다. 소고기 버섯 튀김입니다..

Hong Kong/To Eat 2014. 1. 10. 14:29

이런 레시피 아주 좋습니다. 밥반찬으로도 술안주로도 손색 없게 보이네요. 굴강정이라니, 더욱이 매콤함 굴강정이라니! 치킨강정의 비밀소스로도 활용되는 해선장을 활용한 굴강정 요리입니다. 과정이 조금 귀찮아 보여서 그렇지, 전혀 어렵지 않은 것 같으니 이 녀석도 곧 홍콩에서 만들어 먹어봐야겠네요. 굴 대신에 소고기나 돼지고기로 해보면 어떨까하는 궁금증도 생기네요. 더 쉽고 간단하겠네요. 해선장을 활용하는 이전 레시피 포스팅:2013/12/29 - [Recipes] - 먹방 무비 '출출한 뇨자'의 만두피 츄러스 따라해보기2013/11/05 - [Recipes] - 베트남 비빔국수를 집에서 시도해볼까나. 해선장 비빔 쌀국수, 분보싸오.2013/11/04 - [Recipes] - 해선장을 아신다면 당신은 이미 요..

Recipes 2014. 1. 9. 11:55

어렸을 적 어머니는 마른 새우와 주로 볶아주시던 반찬이었는 데, 소고기와 볶아내는 마늘쫑 볶음 반찬요리군요. 이것은 호주 청정우와 홍콩 이금기 프리미엄 굴소스의 콜라보레이션 반찬이군요. 소고기와 마늘쫑 볶은 것은 먹어본 적이 없는 데, 만들어서 회사에 도시락이라도 한번 싸와봐야 겠습니다. 슈퍼에서 마늘쫑을 팔던 것 같기도 하고, 안같기도 하고 그랬는 데 있겠지요. 마늘쫑. 역시 굴소스 약간과 전분 약간으로 소고기를 초벌 재움 (최소 10-15분, 뼈 없는 경우) 하고 작업하면, 고기가 질겨지거나 마르지 않을 것으로 생각합니다.

Recipes 2014. 1. 8. 10:10

소갈비찜 레시피입니다. 아래 워낙 상세하게 레시피가 나와있어서, 추가 설명이 필요없겠습니다만. 저는 양념에 고기를 재우기 전에, 굴소스에 전분을 살짝 넣어 초벌 재움을 하면 어떨까 하는 생각을 해봅니다. 고기가 질겨지는 것을 방지하고, 쥬시한 육즙도 보호하기위해서 말입니다. 더불어, 간장을 줄이고 고추장과 두반장 섞어 넣으면 매운 소갈비찜이 되는 것이 아닌가 하는 상상도 해봅니다. 이 요리는 홍콩에서 한번 해봐야 겠습니다. 그런데 이렇게 갈비찜용으로 잘라서 파는 게 홍콩에 있나?

Recipes 2014. 1. 7. 17:34