Republic of Andy Jin™

한 요리 하시는 분들이거나, 중국 요리에 관심이 많은 분들이거나, 요리를 공부하시는 분들에게 괜찮은 기회를 소개해드립니다. 홍콩 이금기 소스들 중에 현재 한국에 들어오지 않던 소스 5종이 코스트코 코리아를 통해 한시적으로 판매되는 기회가 그것 입니다. 1. 먼저 이금기의 시즈닝 맛간장입니다. 이 제품은 기본적으로 홍콩 및 중화권에서 많은 셰프들이 홍콩 광동식 생선찜을 만들 때 사용하는 제품입니다. 아래 성시경의 '잘자어' 를 만드는 데 활용되는 초간단 소스입니다. 2013/11/25 - [Recipes] - 홍콩에서 생선찜 드셔보셨나요? 광동식 생선찜요리 레시피 방출. 퐈이아!2014/01/17 - [Recipes] - 초간단 홍콩식 생선찜 만들기 (중국 광동식 생선찜. 성시경의 잘자어?) 하지만 간장 ..

Korea 2014. 7. 8. 12:28

지난 토요일 "찾아라! 맛있는 TV - 홍콩 특집 2탄" 에 홍콩의 진미 음식 3가지가 소개되었습니다. 한국에서 해당 음식들을 궁금해하실 분들을 위하여 이런 저런 코멘터리 더해봅니다. 우선 대나무통을 활용하여 전통적으로 면을 반죽하는 누들 레스토랑이 나왔습니다. 실제 홍콩에서는 이제 거의 볼 수 없는 전통적인 방법입니다. 더욱이 해당 레스토랑은 정말로 관광객들은 거의 가볼일이 없는 지역에 위치하고 있습지요. 홍콩에서 가장 많이 먹는 면의 종류는 에그누들일텐데요. 보통 굵기는 한국의 라면굵기보다 조금 더 가늘고 냉면 면보다는 살짝 두께가 있습니다. 한국 면과는 조금 다릅니다. 쫀쫀탱탱하지만 한국의 쫄면이나 냉면처럼 찰진 스타일로 쫀쫀한 것과는 다릅니다. 조금 더 Dry 하다고 생각하시면 될 듯 합니다. 한..

Hong Kong/To Eat 2014. 7. 7. 14:49

6월21일(토) MBC 찾아라! 맛있는 TV 프로그램에서 홍콩특집 1탄 [스타의 단골집]을 방송하였습니다. 홍콩 사는 사람으로써 방송에 나온 음식들에 몇 몇 코멘터리를 더해봅니다. 우선 장국영의 단골 딤섬집으로 너무나도 유명한 홍콩섬 해피밸리 지역에 위치한 예만방(譽滿坊)입니다. 홍콩의 식당 정보관련 제일 잘나가는 사이트의 관련 사진 및 정보 참조하시길 바랍니다. ( http://www.openrice.com/english/restaurant/photos.htm?shopid=632 ) 장국영의 네임 파워 때문일까요, 특히나 이 식당은 일본 및 한국 손님들로 항상 북적입니다. 오히려 로컬 홍콩 손님들이 별로 없는 편이죠. 왜냐? 비쌉니다. 더불어 일부 딤섬 메뉴는 뭐랄까요? 로컬 그대로의 맛이라기 보다는 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 6. 24. 11:51

홍콩에 익숙한 분들이라면 잘 알고 계실 홍콩의 대표적인 돼지고기 바베큐 요리가 있습니다. '차슈'라고 해서 간단하게 밥위에 야채 조금과 함께 올려 누구든 한끼를 후다닥 해결하는 그러한 음식입니다. 그러한 돼지고기 바베큐에 쓰이는 소스가 '차슈장' 이라고 하고, 한국에서는 중화 바베큐 소스라는 이름으로 판매되고 있습니다. 한국 삼겹살에 소스를 발라 재워둔 후에, 구워 먹으면 색다른 삼겹살 바베큐 음식이 되기도 합니다만, 이번에는 덮밥으로 활용할 수 있는 레시피가 있네요. 항상 맵고 짠 맛이 중심이 되는 한국의 전형적인 덮밥류 메뉴에서 무언가 변화를 갖고 싶은 분들은 한번 쯤 시도해 보아도 좋겠네요.

Recipes 2014. 6. 23. 11:46

홍콩 교민신문 중 하나인 수요저널에 정기적으로 연재하고 있는 요리 레피시 이야기입니다. 기존 제 블로그에서 모두 다루었던 메뉴들입니다만, 농축 요약본 좋아하시는 분들을 위해 일정량이 쌓이면 중간 중간 올리도록 하겠습니다. 항상 말하지만 음식은 무엇을 먹느냐 보다는 어떤 분위기에서 누구랑 먹느냐가 훨씬 중요하다고 생각합니다. 오늘도 행복한 한끼, 행복한 간식, 행복한 삶되세요. 1편: 궁보계정 2편: 광동식 생선찜 3편: 프리미엄 굴소스 계란찜 4편: XO소스 챙펀(腸粉)볶음 5편: 갈릭 핫도그 6편: 만두피 츄러스 7편: 무화과 고르곤졸라 고기 볶음 8편: 매콤 깐풍기

Recipes 2014. 6. 16. 15:13

개인적으로 닭가슴살을 좋아하는 저로써는 다리살 보다는 가슴살을 활용해서 일종의 다이어트 음식으로 활용해도 되지 않을까 하네요. 지금 레시피만 보고서는 맛에 대한 상상이 잘 안되는 데, 매콤달달할 것 같은 느낌이네요. 홍콩에서는 흔하기도 하고, 저렴한 고추마늘 소스 (Chili Garlic Sauce) 로 초간단하게 할 수 있다는 것도 마음에 듭니다. 더위가 기승을 부리기 시작하는 홍콩에서 침샘 자극하는 요리일 듯 하네요. 조만간 서둘러서 실행해봐야 겠습니다.

Recipes 2014. 5. 27. 10:29

가슴이 먹먹하고 사무실에 앉아 있어도 일이 잘 안잡히네요. 어제는 타이타닉 사고가 102년 전에 발생한 날 이었다고 하더군요. 더욱 슬프네요... 오늘 보다는 나은 내일을 위해지금 보다는 더 안전한 사회를 위해그리고 미래를 살아갈 우리들의 아이들을 위해언제가는, 누군가는, 이런 정보를 읽고 참조하여 보다 나은 한국 사회를 만드는 데 티끌만이라도 영향을 줄 수 있으면 좋겠다는 생각에서 그 동안 느꼈던 것들을 끄적거려 봅니다. ● 고층 건물에는 최소 2개 이상의 절연재 비상 통로 확보해주세요 홍콩의 고층 건물은 최소 2개 이상의 비상 계단 통로가 있습니다. 비상 통로는 2중 절연 문으로 탈출 방향 기준에서 앞으로 밀면 열리는 구조입니다. 문과 계단 통로는 절연을 위해 가연성 물질을 배제합니다. 또한 항시 사..

Korea 2014. 4. 17. 16:16

핫도그를 비교적 선호하는 저로써는 반가운 레시피입니다. 대학 시절 밑도 끝도 없이 캐나다 토론토에 배낭 여행을 가서는 돈을 절약하기 위해 길거리에서 팔던 북미의 그 핫도그의 향수 때문인지, 핫도그를 한 동안 먹지 않으면 어느날 문득 '아, 핫도그 먹고 싶다' 뭐 이런 잡념이 스치기도 합니다. 그나저나 부제로 나들이 메뉴라고 되어있군요. 저도 김밥에 차가운 사이다 준비해서 소풍가고 싶네요. 홍콩의 동양적 소스와 핫도그의 만남이라, 맛이 사뭇 기대됩니다.

Recipes 2014. 4. 16. 16:47

얼마전 제 SNS에서 홍콩하면 어떤 음식이 떠오르냐는 질문에 70% 넘는 분들이 '딤섬'을 꼽으시더군요. 그래서 준비했습니다. 홍콩의 흔하디 흔한 회사 점심 팀회식 딤섬 소개. 참고로 저는 홍콩 회사에서 근무하는지라 외국인이 아닌 홍콩 로컬분들의 메뉴 선택이었음을 참조하시길 바랍니다. 보통 한국 분들이 좋아하는 딤섬과는 사뭇 차이가 있습니다. 어쩌다 보니 또 맥심그룹의 레스토랑에 왔군요. (아마도 맥심그룹이 아직 홍콩 최대 케이터링 그룹일 겁니다) 조강춘이라고 하는 중식당이고, 이름에서 풍기듯 이 조주(潮州) 요리가 전문인 듯 합니다. 홍콩에는 특히나 조주(치우챠우) 요리가 많은 데, 나중에 기회가 있으면 좀 더 자세히 설명드리도록 하죠. 여하튼 사진과 함께 점심으로 먹은 홍콩 로컬 딤섬 회식 살펴보도록..

Hong Kong/To Eat 2014. 4. 8. 17:18

홍콩섬 곳곳에서 보이는 식당 중에 윙스케이터링(한자 뜻을 풀면 영식닭고기 바베큐 스테이크)이라는 닭고기 스테이크 전문점이 있습니다. 파인다이닝라기보다는 길다가다 문득 생각나면 한끼 식사해결을 하는 그런 음식입니다. 메뉴도 우리로 치자면 닭고기 플러스 알파 덮밥 정도라고 할 수 있겠네요. 2014년 4월 현재 홍콩섬에 3개점, 구룡에 2개점이 있습니다. 비교적 한국 사람들 입맛에도 잘 맞아서 홍콩에 거주하는 한국 사람이라면 점심이나 아점으로 한번 쯤은 먹어보았을 메뉴일 겁니다. 가운데 커다랗게 보이는 것이 닭고기 스테이크 입니다. 한국 일본 간장과는 다른 중국식 간장과 후추 및 기타 양념으로 재운 닭고기를 바베큐하고, 사이드에는 양배추와 한국으로 치면 짠지 같은 야채를 내어줍니다. 아래 사진은 닭고기 스테..

Hong Kong/To Eat 2014. 4. 8. 10:11

광화문 근처 지하에는 직장인들을 위한 많은 식당들이 있습니다. 항상 사람들이 줄서있는 한일관도 있고, 그 근처에 오키친이라는 이태리 식당도 있습니다. 평일에는 주변 회사원분들로 사람이 가득찰 것으로 예상합니다만, 주말 우연한 기회에 한국의 음식 및 요리 대가 분들과 오키친을 찾게 되고 여유롭게 즐길 수 있던 기회가 있었습니다. 직접 가게에서 만드는 빵이라고 합니다. 빵의 원재료를 물어보지 않아서 잘 모르겠는데, 뒤에 어둑어둑한 녀석의 식감이 이상하게 기억에 남네요. 개인적으로는 좀 더 괜찮은 비니거를 쓰시면 빵을 더 맛있게 먹을 수 있을 거 같은 느낌적 느낌입니다. 연어 샐러드입니다. 대체적으로 홍콩이나 한국이나 요즘에는 연어를 많이 먹는 시즌인가 봅니다. 어디를 가든 연어네요. 저는 연어보다는 다른 생..

Korea 2014. 4. 1. 00:24

한국 출장 중에 국제한식조리학교(CCIK) 갈라위크 행사 중 가로수길 류니끄(류태환 오너 셰프님)를 방문할 기회가 있었습니다. 이번 포스팅은 그날 접했던 음식들을 짧게 소개해드립니다. 이번 행사 소개 관련 팜플렛입니다. 예쁘게 잘 만들었네요. 우선 스프가 나왔습니다. 자극적이지 않고 무던합니다. 토마토 샐러드 입니다. 토마토콩포트, 청포도, 마스카포네치즈, 올리브파우더, 샐러드채소, 프렌치 드레싱 이라고 써 있었는 데 훈제 연어 큐빅도 있더군요. 개인적으로는 청포도가 활용된 포인트가 기억에 남네요. 맛있습니다. 메인요리 삼합입니다. 요리의 모티브는 한국 전통의 삼합임에 분명합니다. 진공조리한 돼지 삼겹살, 가오리 날개살, 고기즙에 볶은 알배추, 그린칠리살사, 포크주라고 써 있네요. 한국의 전통요리를 모티..

Korea 2014. 3. 31. 16:50