Republic of Andy Jin™

5월11일(월) 서울에서는 백년이 넘는 한국 중식 역사에 기록될 흥미롭고 의미있는 갈라디너가 있었습니다. 최근 방송 등의 매체를 통해 많은 대중에게 사랑받고 있는 중식 계의 스타셰프이신 왕육성, 여경래, 이연복 세 분 셰프님들의 팝업 갈라디너 행사가 있었습니다. 한 분마다 두 가지 정도의 음식을 준비하여 전체적으로는 하나의 중식 만찬 코스를 꾸며주셨는 데, 그 두 가지 음식들은 일종의 각 셰프님들의 유명한 시그니처 음식 같은 메뉴들이었습니다. 충무로 매일경제 제일 윗층에 위치하여 남산 한옥 마을 전경이 내려다 보이는, 여경래 여경옥 형제 셰프님들의 수엔190에서 진행되었습니다. 참고로 왕육성 셰프님은 진진의 오너셰프님이시고, 이연복 셰프님은 목란의 오너셰프님이시죠. 사진을 통해서 이날의 음식을 살펴보도록..

Korea 2015. 5. 15. 12:43

게으름의 소치, 혹은 월급쟁이로서 바빴던 시간을 핑계로 이제서야 두 달 전에 찍어놓았던 사진을 꺼내어 봅니다. 정확히는 핸드폰에서 웹으로 옮겨 봅니다. 서울 강남의 리츠칼튼 지하에는 중식당 취홍이 있습니다. 유독 이금기 요리대회 프로부분에서 발군의 성적을 내었던 젊은 셰프분들이 있는 곳이죠. 오늘은 그 취홍의 중식을 살포시 소개해드립니다. 테이블 물 수건에 선명하게 수 놓아진 이름, 취홍. 우선 전채로 냉채류가 나왔습니다. 관자살, 전복, 새우, 소고기 등 좋은 재료들이 많습니다. 맛도 모두 깔금하고 좋습니다. 요건 다른 각도로 한 컷. 사이드 반찬류입니다만, 이 곳은 특히하게 견과류 멸치 볶음이 있었습니다. 특히 멸치 볶음이 맛있어서 도시락 싸달라고 하고 싶었어요. 샥스핀 스프였던 것으로 기억하는 데,..

Korea 2015. 5. 5. 17:02

홍콩의 교민 신문인 홍콩 수요저널에 (가끔 회사 업무가 너무 바쁠 때면 빼먹고 넘어가고 있습니다만) 아직까지는 계속 연재하고 있는 "Andy Jin 의 중국요리 레시피 이야기" 17편부터 24편까지의 모음입니다. 과거 레시피는 아래 링크 참조하세요. 2014/08/12 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (9-16편 모음)2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 17편: 굴소스 해물 짬뽕 18편: 매실소스 탕수육 19편: 비빔쌀국수 분보싸오 20편: 고추마늘소스 오징어볶음 21편: 해선장 돼지고기 숙주볶음 22편: 스파이시 진저 비프 23편: 초간단 참치 덮밥 24편: 매콤한 블랙빈 닭고기 볶음

Recipes 2015. 3. 3. 15:00

한국 중식계의 중견이자 귀여운 호빵맨 이미지의 진속림셰프가 계신 임피리얼팰리스 호텔의 중식당 천산에 다녀왔습니다. (진셰프님, 보고 있다면 호빵맨 표현에 대해서는 너그러이 이해주세요) 작년인가에는 잠시 셰프님 뵈러, 들리기만 해서 막상 음식을 먹어본 적이 없었는데, 설날 연휴에 모처럼 고등학교 동문 분들과 저녁 식사 자리를 가졌습니다. 조용하고 안락하며, 중국적 느낌이 물씬나는 분위기에서 비즈니스 나 중요한 이야기를 하실 분들은 한 번쯤 꼭 찾아가 보시길 권해드립니다. 참고로, 중식당이지만 밖에서 안이 들여다 보이는 세미 오픈 키친 구조 또한 신선합니다. 셰프님들이 웍 돌리면서 불쑈하는 것도 좀 보시고... 테이블 세팅입니다. 한국의 호텔급 중식당의 기본 세팅인 짜사이(짜차이), 땅콩, 오이피클이 있고 ..

Korea 2015. 2. 27. 16:57

경제의 규모와 발전이 빠른 덕택이었는 지, 현재 세계적으로 퍼져 있는 중식 체인은 모두 미국의 중식 레스토랑 계열인 듯 하네요. 아무래도 아시아권 소비자가 아닌 웨스턴 스타일의 소비자들에게 어필하는 중식은 중국계 미국 분들이 잘 하시는 듯 합니다. 각설하고, 미국의 유명 체인 중식 레스토랑인 피에프창스가 얼마전에 제2롯데월드 1호 본점을 시작으로 코엑스에 두번째로 둥지를 틀었습니다. 1호 본점에는 최형진 셰프님이 계시고, 2호 코엑스점에는 서정균 셰프님이 계시지요. 지난 설 연휴 한국을 찾았을 때 잠시 들려보았습니다. 방이 없는 대신, 그룹 손님들을 위해 한 편에 커튼 형태로 자리가 세팅되어 있습니다. 중식은 다양한 디핑소스를 활용합니다. 이 곳 피에프창스에서 나오는 3가지 테이블 소스입니다. 개인 취향..

Korea 2015. 2. 25. 10:25

예전에도 홍콩 동래순은 소개한 적이 있었습니다. 이 곳 총주방장님을 잘 아는 관계로 업무 등의 이유로 손님들을 모시고 때때로 찾아가게 되는 군요. 가격이 저렴한 곳은 아니라서, 개인적으로 아직까지 가보지는 못했습니다. 하하하. 2013/10/02 - [Hong Kong/To Eat] - 홍콩 스타 셰프의 맛을 느껴보자, 로얄 가든 호텔의 동래순(Dong Lai Shun) 레스토랑 2014년 11월 달에 방문하였던 사진을 뒤늦게나마 올려봅니다. 가게 한 편에 걸려있는 청나라 궁궐에서 사용되었던 커튼이라고 하네요. (진품이겠죠? 낡아 보이던데) 우선 전채입니다. 먼저 해파리 냉채인데, 한국은 주로 새콤함과 겨자소스를 활용하는 데 반해, 홍콩은 새콤한 맛 보다는 좋은 참기름으로 활용을 잘 합니다. 지금까지 대..

Hong Kong/To Eat 2015. 1. 7. 17:55

연말 연초에는 각 종 술자리가 많아지는 시즌이지요. 한국만큼은 아니지만, 홍콩도 때때로 다습한 찬공기가 피부 속을 파고드는 듯한 계절입니다. 오늘은 으스스한 계절에 어울리고, 어제 밤의 과음으로 속을 달래고 싶은 분들을 위한 레시피를 소개해 드립니다. 홍콩에 완탕이 있다면, 한국에는 만둣국이 있겠죠! 홍콩 수퍼마켓 여기 저기에서 판매하고 있는 한국 냉동만두를 활용해서 초간단 얼큰 시원한 만둣국을 만들어 보겠습니다. 만둣국이라지만, 살짝 불려 놓은 떡국 떡을 함께 넣어도 무방합니다. 얼큰 만둣국 30~40분, 2~3인분 재료: 감자떡만두 10개 (또는 다른 만두, 500g)| 감자 1개(200g) 양파 1/4개(50g) 대파(흰 부분) 10cm 홍고추 1/2개 청양고추 1개 이금기 치킨파우더 1큰술 고추장..

Recipes 2015. 1. 7. 17:06

3-4년 전에는 미슐랭 가이드에 들어가던 홍콩 침사추이에 소재한 남해1호 라는 레스토랑이 있습니다. 무언가 어둑 어둑하면서도 트렌디한 인테리어와 배경 음악이 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 곳이죠. 저는 퓨전 광동 중식 레스토랑 쯤이라고 표현하고 싶네요. 몇 년 전에 한 두번 들려 본 곳인데, (개인적인 느낌인지는 모르겠지만) 그 때 보다 아주 살짝 음식의 퀄러티가 조금 낮아진 것은 아닌가 합니다. 주방장이 바뀌셨나, 손님이 너무 많아서 타성에 젖었나... 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 조명 세팅입니다. 일단 어둑 어둑해서 핸드폰 카메라로 음식 찍기도 쉽지 않죠. 하하. 이 곳이 유명한 이유 중에 하나입니다. 창 밖으로 홍콩섬 전경이 보이는 포인트입니다. 한국에서 오신 손님들을 모시면 일단 이 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 26. 18:22

복건성이나 대만 지역에서 많이 쓰이는 사차소스라는 것이 있습니다. 보통 콩기름, 마늘, 샬롯, 고추, 생선, 건새우 등을 주재료로 하는 소스로서, 중식에서는 탕이나 볶음, 고기구이 양념 혹은 중식 샤브샤브에서 (다른 소스들과 섞어) 찍어 먹는 디핑소스로도 활용되는 다용도 소스입니다. 아직 한국에는 널이 알려진 맛이 아닙니다만, 홍콩에 사시는 분들은 (어쩌면 본인도 모르게) 한 번쯤 홍콩의 여느 레스토랑에서 소고기 볶음 등의 요리나 중식 샤브샤브 레스토랑에서 디핑 소스로 접해보신 분들이 계실 겁니다. 오늘은 홍콩 수퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 사차소스로 간단하게 만들 수 있는 중식 소고기 볶음 요리를 소개해 드립니다. 15~20분, 4인분 재료:우둔살 250g (편으로 썬 후의 무게)아스파라거스 50g파..

Recipes 2014. 11. 25. 10:51

예전에도 굴강정 혹은 치킨강정을 위해 소개해드렸던 해선장 소스를 활용하는 레시피를 소개해드립니다. (소스에 대한 설명은 예전 포스팅 참조) 고구마와 발효된 콩을 재료로 하기 때문에 남녀노소 누구에게나 거부감이 없는 해선장은 영어로는 ‘호이신소스(Hoisin Sauce)’ 라고도 합니다. 오늘은 해선장을 활용하여 그럴 듯한 반찬도 되고, 혹은 이자카야에서 볼 수 있는 술안주도 될 수 있는 요리입니다. 아래 레시피상에는 굴소스가 들어가있지 않지만, 굴소스 반스푼 정도 넣어주시면 사각사각 씹히는 숙주와 더욱 궁합이 잘 맞을 겁니다. 20~30분, 2인분 재료:돼지고기 항정살 (또는 목살, 삼겹살) 200g숙주 4줌(200g)마늘 3쪽(15g)홍고추 1개청양고추 1개대파(푸른 부분) 15cm 3대고추기름(또는 ..

Recipes 2014. 11. 25. 10:41

홍콩의 유명한 마스터 셰프들 중 한 분 이신 마셰프님의 레스토랑을 찾았습니다. 식당의 이름에서 알 수 있듯이, 이 레스토랑은 중식 중에서도 광동식 중식을 전문으로 하는 곳입니다. 한국에서는 아직 광동의 중식, 특히 홍콩의 중식이 많이 알려져 있지 않습니다. 주로 산동지역 및 북방 중식이 들어와서 백년이 넘는 시간 동안, 한국 사람들의 입 맛에 맞게 많이 변형되어, 한국만의 특색있는 중식을 형성하게 되었죠. 한국에서 보시던 중국 음식의 이미지와는 다소 다른 느낌의 홍콩 광동 중식 한 번 보시죠. 셰프님이 이것 저것 권해주시고 챙겨주셔서 식사하다가 배 터질 뻔 했습니다. 푸하. 테이블에 앉으니 음식을 주문하기 전 입을 심심하지 않게 해줄 주전부리들이 보입니다. 왼쪽은 오이, 콩, 그리고 홍콩의 쫀쫀한 식감 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 12. 15:37

요리를 좋아하시는 분들이라면 블랙빈소스(검은콩소스)를 들어보셨을 겁니다. 미국 서부의 아시안 커뮤니티에서 매우 유명하다 보니, 마치 서양의 소스처럼 들릴 수 도 있는 이 소스는 간단히 말하자면 서양 소스가 아니라, 중국의 검은콩 발효소스입니다. 홍콩 레스토랑에 가시면 주로 해산물이나 육류의 볶음 요리 등에서 검은콩이 보이는 짭조름하고 고소한 맛을 내며, 종종 고추 등과 함께 매운 맛을 가미하기도 하는 요리를 통해 쉽게 접할 수 있습니다. 개인적으로는 중국 음식을 접한지 얼마 되지 않았을 때 많이 좋아하던 맛 중에 하나 입니다. 15~20분, 4인분 재료:닭다리살 240g샬롯 102g청피망 15g홍피망 8g생강 4g파 6g다진 마늘 2g 양념:검은콩(블랙빈)소스 10g치킨파우더 7g소흥주 5ml (없으면 ..

Recipes 2014. 11. 10. 14:26