Republic of Andy Jin™

2013년 1월31일(목) 오후 홍콩 중화주예학원에서 진행된이금기 중국요리대회 프로페셔널 영쉐프 부분,참가하신 10명의 프로 영쉐프님들은 현재 한국의 유명 중식당 및 호텔에서 근무하고 계시고, 각 종 요리대회 수상 경력이 있으신 후덜덜덜한 분들이다. 네번째 이야기 시작. 프로란 이런 것이다! 프로부분은 오전의 학생부분과는 달리 2시간동안 두 가지의 주재료(소고기와 새우)로 두 가지의 요리를 완성 제출해야 했다. 아무래도 현업에 계신 분들이라 압박도가 조금 더 올라간 듯. 자, 그럼 사진과 함께 대회 속으로 고고고. 열심히 새우 손질 중. 참가자 모든 분들은 현업에 있는 중국요리 쉐프님들이라서, 쓰는 칼, 도마, 웍 등도 모두 중국요리용으로 사용. 큰 대도로 옴팡지고 빠른 칼질을 보면 신이 난다. (무언가..

Hong Kong/To Know 2013. 2. 15. 13:16

드디어 2013년 1월31일(목) 홍콩에 소재한 중화주예학원에서2012 이금기 대학생 중국요리대회 결승전이 열렸다. 세번째 이야기 창작의 중국요리를 보여주다... 자세히 지분 구조까지 들여다 본 적은 없지만, 홍콩 관광청이 뒤에 있는 중화주예학원.중국요리 쉐프들과 호텔리어들을 전문적으로 양성하는 기관이다. 우리나라 관광공사도 카지노나 운영하지 말고, 이런 전문기관을 설립해서 양성할 때가 아닌가 한다는... 요리대회 장으로 들어가기 전의 로비스러운 공간. 재미 있는 것이 뒤에 보이는 액자들은 사진 액자가 아니라, 디지털모니터 액자. 사진이 계속 변경 가능. 요 앞사진 보다 좀 더 먼저 보이는 긴 복도. 이 복도를 걸으면서 모두 긴장들 하셨겠다. 두근두근. 기대. 등등 중국권 문화에서는 빨간색고 노란색(금색..

Hong Kong/To Know 2013. 2. 15. 00:03

2012년 이금기 대학생 중국 요리대회 홍콩 결승. 결승대회 : 2013년 1월31일(목) 장소 : 홍콩 중화주예학원시상식 장소: 홍콩 애버딘 점보 킹덤 선상 레스토랑SBS 모닝와이드 방송일 : 2013년 2월 6일 아침 7시50분 경 (추정) 절 아는 분들은 제 목소리가 자주 출현했음을 알아주시겠죠. 크허허.

Hong Kong/To Know 2013. 2. 14. 13:14

한국에서 조리 및 요리관련 학과에 재학 중 인 학생들이자 요리대회 결승에 진출한 실력 넘치는 미래 쉐프들의 착한 이야기. 자, 두번째 이야기 시작. 사랑과 정성의 한식 도시락으로 홍콩의 불우이웃 돕기 ! 2013년 1월 30일 한국의 미래 요리문화를 책임질 학생 쉐프들이 한국요리 도시락으로 홍콩의 복지단체에 도시락 60인분을 전달한 이야기임. 의외로 홍콩분들이 한식 도시락을 너무 좋아하셔서, 한국사람으로서 가슴이 뿌듯하였던 시간. 그 음식을 직접 조리한 학생분들은 더욱 더 감회가 남달랐을 듯. 자, 그럼 사진봅시다. 오늘의 주인공들. 2012년 이금기 대학생 중국요리대회 홍콩 결승 진출자들. 두둥. 이금기 본사에 오면 누구나 한번은 찍고 싶은 마력을 느낀다는 초대형 굴소스 조형물 옆에서도... 쿨럭. 사..

Hong Kong/To Know 2013. 2. 14. 11:47

몇 편에 이야기가 다 담길지는 모르겠으나, 결승대회를 옆에서 그리고 가장 가까이 보았던 한 사람으로써많은 요리학도 분들에게 조금이라도 도움이 되거나 참조가 되었으면 하는 마음에서 찬찬히 포스팅을 해본다. 실상 2013년 1월말에서 2월초에 걸쳐 진행된 대회이지만,2012년 대회의 최종 결승이었던 요리 대회. 그 첫번째 이야기. 한국의 짜장면을 보여주마 짜장면은 본래 중국의 음식이다. 장을 볶아 만든 면이라는 뜻으로써, 중국 각 지역에서 먹는 음식이고 그 맛 또한 지역별로 차이가 있는 음식. 한국의 짜장면은 중국 산동지역의 영향을 많이 받았는 데, 아무래도 산동지역 화교분들이 대한민국 초창기에 한국에 많이 진입하였기 때문일 것이다. 각설하고 현재 한국의 짜장면은 많은 시간이 지나면서 한국분들의 입맛에 맞게..

Hong Kong/To Know 2013. 2. 6. 14:53

육원전이라는 말을 처음 들었네. 보통 동그랑땡이라고 하는 게 아니었나? 육원전이 표준어 인가? 그럼 동그랑땡은 방언인가? 어렵구먼. (ㅡ.ㅡ;) 어렸을 적 부터 가장 좋아하는 명절 밥 반찬 중에 하나. 간장에 동그랑땡을 찍어먹으면 다른 반찬은 김치만 있어도 무사통과! 역시나 너무 어렵다. 밀가루 뭍혀서 계란 입혀서 프라이팬에 낱개로 부쳐내야 하는 이런 요리는 자취총각에게는 과분. 그러므로 대체할만한 자체 개발 간단 레시피가 나오기 전까지는 일단 패쓰. 크허허. 아, 어머니의 동그랑땡이 먹고 싶은 홍콩의 2월이구만.

Recipes 2013. 2. 5. 13:10

광고에 써있듯 이 술안주에 좋겠지. 오코노미야키.일본 후쿠오카에서 먹었던 황홀하게 맛있던 오코노미야키의 맛을 아직 한국이나 홍콩에서 찾지는 못했지만, 집에서 할 수도 있다는 가능성에 깜놀. 난 왜 무조건 철판에서 해야한다고 생각했을까. 하지만 혹시 철판볶음밥과 그냥 볶음밥의 그 미묘한 차이가 나는 것은 아닐까...? 궁시렁 궁시렁... 역시나 재료와 조리시간을 쭈욱 살펴본 결과, 독거노인 혹은 자취 총각을 위한 요리는 아닐진 저. 오늘 이 레시피는 그냥 이렇게도 할 수 있구나 하는 정도로 생각하고 넘어가야 할 듯. 예전에 얼핏 들었는 데, 홍콩 코즈웨이베이 소고백화점 근처에 일본분이 운영하는 정통 오코노미야키 집이 있다고 하던데, 나중에 시간나면 그 집이나 마음 먹고 찾아봐야겠다는....

Recipes 2013. 1. 17. 11:36

홍콩 일반적인 슈퍼마켓에서는 콩나물을 팔지 않는다. 작년인가 재작년 김치콩나물국이 너무 먹고 싶어, 콩나물대신 숙주를 써봤던 생각이 모락모락. 여하튼 콩나물을 쉽게 동네 슈퍼에서 살 수 없는 홍콩에서 숙주를 활용하는 스테이크 볶음이라니, 총각들의 맥주파티라도 해야 어울릴 듯한 술안주 메뉴일 듯. 레시피만 보면 무쟈게 간단한데, 이번 것은 콜린 행님과 맥주마실 때 한번 시도해볼 만한 메뉴. 도전하겠다. 두둥.

Recipes 2013. 1. 2. 10:44

이번 레시피는 자취 총각이 커버하기에는 다소 무리가 있을 듯. 짬밥 높으신 어머니레벨 쯤 되어야, 가족들을 위해 일품요리로 만들어야 하는 것이 아닌가 하는 생각. 곰곰히 생각해 보니 총각라이프로써 고기 쓰는 메뉴는 제육볶음이 유일한 듯. 기본적으로 귀찮으니까. 매운 갈비찜이라. 좋아하는 메뉴임에도 불구하고, 이 녀석 또한 멀지 않은 미래 나의 장가라이프룰 위해 고이고이 일단 저장해놓는다. 왜 사냐곤... 웃지요.

Recipes 2012. 12. 28. 17:14

레시피는 무척이나 간단해 보이는 데, 주재료인 전복이라는 녀석이 상당히 까탈스러워 보이는 요리. 아직까지 머리에 털나고 전복 손질해본적이 없는 본인은, 전복 먹기는 무쟈게 잘할 수 있음. 어디 홍콩 슈퍼에 가면 손질된 전복이 있겠지? 크크. (만약 손질된 전복이 있기만 하다면) 레시피가 매우 간단 쾌활한 이상, 장가가면 열심히 먹어보리리. 스테미너 넘치는 전복 요리! 꺄울....

Recipes 2012. 12. 27. 11:37

요즘 계속해서 요리아닌 요리 포스팅이 계속. 요리라기 보다는 자취생 초간단 한끼 레시피 혹은 야식 레시피 쯤 되겠다. 수영에 달리기에 지친 몸을 이끌고 집에 들어오니, 무언가 단백질과 탄수화물이 듬뿍 땡기는 상황. 윗찬장에 보이던 참치캔 (우워, 홍콩꺼지만 올리브오일 참치!), 냉장고에 양파, 냉동실에 붉은 고추가 보인다. 사진에서 보듯이 참치는 기름을 빼고, 양파는 한국 부모님 댁에서 업어 온 뭐 쇄절기 같은 걸로 마꾸 눌렀다. 얼어있는 고추도 넣어주고. 오늘은 프리미엄 굴소스로 맛을 업데이트 해볼 요량. 자취생에게 재료들을 넣는 순서는 중요치 않다. 그럴 정신이나 정성있으면 나가서 맛있는 요리를 사먹고 말지. 시간을 절약하며 후다닥 만드는 게 포인트. 아주 깔금하게 모든 재료를 다 넣어버린다. 양념은..

Hong Kong/To Eat 2012. 12. 16. 22:08

굴소스를 모르던 시절, 나도 나름 자신있었던 오므라이스. 오므라이스 소스 만드는 데에 굴소스를 활용할 수 있음에 신기해하고 있는 중.이번 레시피는 장가가기 전에라도 꼭 한번 해봐야 할 것 같은 녀석. 크크. 마지막에 마요네즈나 케챱을 더해도 좋다네. 이 부분에서 유아 입맛을 가지고 계신 홍콩의 Collin Han 형님이 막 생각나긔.... 이 굴소스 볶음밥 오므라이스는 나중에 직접 해서 사진을 한번 올려봐야 겠다능....

Recipes 2012. 12. 14. 16:37