Republic of Andy Jin™

관광으로 홍콩에 오시는 분들은 잘 모르실 홍콩 신계 지역에 홍콩 중문대학교가 있습니다. 바로 그 앞(지하철 대학역)에는 하얏트 레전시 호텔이 있고, 그 호텔에는 사틴18(Sha Tin 18)이라는 중식당이 있습니다. '18' 이라는 숫자는 호텔 주소에서 번지 숫자에서 따온 것이라 하네요. 더불어 중국어에서는 해당 숫자는 좋은 뜻이기 때문에 레스토랑 이름에 활용되었다고 하네요. 하지만 저는 한국사람인지라 굳이 이 식당 이름을 말한다면 영어로 해야할 것 같은 느낌적 느낌. 손님들과의 점심을 위해 들렀습니다. 레스토랑 인테리어나 식기들은 전통과 모던함이 공존합니다. 크리스피포크와 차슈(광동식 돼지고기 바베큐) 입니다. 전채로 자주 먹는 단골메뉴이죠. 왼쪽 크리스피포크는 겨자소스에 먹으면 고소하고 담백한 맛이 ..

Hong Kong/To Eat 2015. 9. 23. 11:20

좀 처럼 서울 서부지역에 들릴 여유가 없던 차에, 출장 일정 중 마침 연희동 근처를 들릴 일이 있어 진가휘 셰프께서 운영하고 있는 메이필드 호텔의 중식당 이원(李園)을 찾았습니다. 이 호텔은 처음 와보았는 데, 휴양 리조트같은 느낌이 물씬 풍기더군요. 중식당으로 들어서는 길 중에는 드라마 별에서 온 그대 마지막 부분을 촬영한 곳 도 있습니다. 저기 종탑이 있는 건물에 중식당 이원이 있습니다. 상당히 독특한 건축물에 들어서 있는 지라, 저 안에 중식 레스토랑이 있다는 것이 신기합니다. 넓은 유리창을 통해 햇살이 잘 들어오는 방에 앉았습니다. 점심 시간인지라 간단하게 주식에 다 같이 쉐어할 요리 몇 가지를 주문하기로 합니다. 일행 중에 한국에서 양장피를 먹고 싶어하는 팀원이 있어, 주문합니다. 빤짝빤짝하면서..

Korea 2015. 9. 22. 16:19

한국에서 손님들이 오셔서 오랫만에 침사추이의 홍콩섬 야경이 보이는 중식당을 찾았습니다. 아얏하버뷰레스토랑(Ah Yat Harbour View Restaurant)은 2013~2014년도에는 미슐랭 투스타에, 2015년도에는 원스타에 뽑힌 나름 유명세를 가지고 있는 중식 레스토랑입니다. 한국을 잘 알고, 한국 사람들의 입맛을 잘 아는 저희 팀 홍콩 직원들이 (제가 손님들 모시고 도착하기 전에) 잘 알아서 주문을 해놓은지라 정확하게 어떠한 메뉴명이고 식재료인지는 정확하게 설명이 어렵지만, 사진 보면서 저의 개인적 유추를 통해 말씀드리겠습니다. 튀긴 춘권입니다. 새콤달달한 소스에 찍어먹습니다. 매운소스가 버무려진 만두음식입니다. 매운 맛이라 그런지, 한국 분들이 보통 무리없이 좋아하는 메뉴 중에 하나입니다. ..

Hong Kong/To Eat 2015. 9. 22. 14:32

한국에 출장을 가더라도 주로 강남권에 머무르다 보니, 좀 처럼 서울 시내 중심 쪽으로 나갈 일이 없었습니다만 모처럼 웨스틴조선호텔 근처에 미팅이 잡힌 관계로 드디어 웨스틴조선호텔의 중식당 홍연에 들르게 되었습니다. 날이 무더워 점심으로 간단하게 중식냉면 한 그릇 후다닥 하려던 참에 정수주 셰프님, 왕업륙 셰프님, 왕홍룡 셰프님 반가운 얼굴들도 뵙고 덕분에 맛있고 정겨운 음식도 접하게 되었네요. 점심이라 중식당의 소위 요리급 음식은 없습니다만, 일단 가볍게 사진으로 그 분위기라도 전합니다. 모던하면서도 중국적인 분위기를 물씬 느낄 수 있는 인테리어가 돋보이는 입구입니다. 중국의 차도는 깊이도 있고, 복잡하고 어렵기도 하죠. 아마도 실제로 운영하는 기물이라기보다는 인테리어로 이해했는 데, 아니면 어쩌지. 크..

Korea 2015. 8. 18. 11:54

5월11일(월) 서울에서는 백년이 넘는 한국 중식 역사에 기록될 흥미롭고 의미있는 갈라디너가 있었습니다. 최근 방송 등의 매체를 통해 많은 대중에게 사랑받고 있는 중식 계의 스타셰프이신 왕육성, 여경래, 이연복 세 분 셰프님들의 팝업 갈라디너 행사가 있었습니다. 한 분마다 두 가지 정도의 음식을 준비하여 전체적으로는 하나의 중식 만찬 코스를 꾸며주셨는 데, 그 두 가지 음식들은 일종의 각 셰프님들의 유명한 시그니처 음식 같은 메뉴들이었습니다. 충무로 매일경제 제일 윗층에 위치하여 남산 한옥 마을 전경이 내려다 보이는, 여경래 여경옥 형제 셰프님들의 수엔190에서 진행되었습니다. 참고로 왕육성 셰프님은 진진의 오너셰프님이시고, 이연복 셰프님은 목란의 오너셰프님이시죠. 사진을 통해서 이날의 음식을 살펴보도록..

Korea 2015. 5. 15. 12:43

게으름의 소치, 혹은 월급쟁이로서 바빴던 시간을 핑계로 이제서야 두 달 전에 찍어놓았던 사진을 꺼내어 봅니다. 정확히는 핸드폰에서 웹으로 옮겨 봅니다. 서울 강남의 리츠칼튼 지하에는 중식당 취홍이 있습니다. 유독 이금기 요리대회 프로부분에서 발군의 성적을 내었던 젊은 셰프분들이 있는 곳이죠. 오늘은 그 취홍의 중식을 살포시 소개해드립니다. 테이블 물 수건에 선명하게 수 놓아진 이름, 취홍. 우선 전채로 냉채류가 나왔습니다. 관자살, 전복, 새우, 소고기 등 좋은 재료들이 많습니다. 맛도 모두 깔금하고 좋습니다. 요건 다른 각도로 한 컷. 사이드 반찬류입니다만, 이 곳은 특히하게 견과류 멸치 볶음이 있었습니다. 특히 멸치 볶음이 맛있어서 도시락 싸달라고 하고 싶었어요. 샥스핀 스프였던 것으로 기억하는 데,..

Korea 2015. 5. 5. 17:02

홍콩의 교민 신문인 홍콩 수요저널에 (가끔 회사 업무가 너무 바쁠 때면 빼먹고 넘어가고 있습니다만) 아직까지는 계속 연재하고 있는 "Andy Jin 의 중국요리 레시피 이야기" 17편부터 24편까지의 모음입니다. 과거 레시피는 아래 링크 참조하세요. 2014/08/12 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (9-16편 모음)2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 17편: 굴소스 해물 짬뽕 18편: 매실소스 탕수육 19편: 비빔쌀국수 분보싸오 20편: 고추마늘소스 오징어볶음 21편: 해선장 돼지고기 숙주볶음 22편: 스파이시 진저 비프 23편: 초간단 참치 덮밥 24편: 매콤한 블랙빈 닭고기 볶음

Recipes 2015. 3. 3. 15:00

한국 중식계의 중견이자 귀여운 호빵맨 이미지의 진속림셰프가 계신 임피리얼팰리스 호텔의 중식당 천산에 다녀왔습니다. (진셰프님, 보고 있다면 호빵맨 표현에 대해서는 너그러이 이해주세요) 작년인가에는 잠시 셰프님 뵈러, 들리기만 해서 막상 음식을 먹어본 적이 없었는데, 설날 연휴에 모처럼 고등학교 동문 분들과 저녁 식사 자리를 가졌습니다. 조용하고 안락하며, 중국적 느낌이 물씬나는 분위기에서 비즈니스 나 중요한 이야기를 하실 분들은 한 번쯤 꼭 찾아가 보시길 권해드립니다. 참고로, 중식당이지만 밖에서 안이 들여다 보이는 세미 오픈 키친 구조 또한 신선합니다. 셰프님들이 웍 돌리면서 불쑈하는 것도 좀 보시고... 테이블 세팅입니다. 한국의 호텔급 중식당의 기본 세팅인 짜사이(짜차이), 땅콩, 오이피클이 있고 ..

Korea 2015. 2. 27. 16:57

경제의 규모와 발전이 빠른 덕택이었는 지, 현재 세계적으로 퍼져 있는 중식 체인은 모두 미국의 중식 레스토랑 계열인 듯 하네요. 아무래도 아시아권 소비자가 아닌 웨스턴 스타일의 소비자들에게 어필하는 중식은 중국계 미국 분들이 잘 하시는 듯 합니다. 각설하고, 미국의 유명 체인 중식 레스토랑인 피에프창스가 얼마전에 제2롯데월드 1호 본점을 시작으로 코엑스에 두번째로 둥지를 틀었습니다. 1호 본점에는 최형진 셰프님이 계시고, 2호 코엑스점에는 서정균 셰프님이 계시지요. 지난 설 연휴 한국을 찾았을 때 잠시 들려보았습니다. 방이 없는 대신, 그룹 손님들을 위해 한 편에 커튼 형태로 자리가 세팅되어 있습니다. 중식은 다양한 디핑소스를 활용합니다. 이 곳 피에프창스에서 나오는 3가지 테이블 소스입니다. 개인 취향..

Korea 2015. 2. 25. 10:25

예전에도 홍콩 동래순은 소개한 적이 있었습니다. 이 곳 총주방장님을 잘 아는 관계로 업무 등의 이유로 손님들을 모시고 때때로 찾아가게 되는 군요. 가격이 저렴한 곳은 아니라서, 개인적으로 아직까지 가보지는 못했습니다. 하하하. 2013/10/02 - [Hong Kong/To Eat] - 홍콩 스타 셰프의 맛을 느껴보자, 로얄 가든 호텔의 동래순(Dong Lai Shun) 레스토랑 2014년 11월 달에 방문하였던 사진을 뒤늦게나마 올려봅니다. 가게 한 편에 걸려있는 청나라 궁궐에서 사용되었던 커튼이라고 하네요. (진품이겠죠? 낡아 보이던데) 우선 전채입니다. 먼저 해파리 냉채인데, 한국은 주로 새콤함과 겨자소스를 활용하는 데 반해, 홍콩은 새콤한 맛 보다는 좋은 참기름으로 활용을 잘 합니다. 지금까지 대..

Hong Kong/To Eat 2015. 1. 7. 17:55

연말 연초에는 각 종 술자리가 많아지는 시즌이지요. 한국만큼은 아니지만, 홍콩도 때때로 다습한 찬공기가 피부 속을 파고드는 듯한 계절입니다. 오늘은 으스스한 계절에 어울리고, 어제 밤의 과음으로 속을 달래고 싶은 분들을 위한 레시피를 소개해 드립니다. 홍콩에 완탕이 있다면, 한국에는 만둣국이 있겠죠! 홍콩 수퍼마켓 여기 저기에서 판매하고 있는 한국 냉동만두를 활용해서 초간단 얼큰 시원한 만둣국을 만들어 보겠습니다. 만둣국이라지만, 살짝 불려 놓은 떡국 떡을 함께 넣어도 무방합니다. 얼큰 만둣국 30~40분, 2~3인분 재료: 감자떡만두 10개 (또는 다른 만두, 500g)| 감자 1개(200g) 양파 1/4개(50g) 대파(흰 부분) 10cm 홍고추 1/2개 청양고추 1개 이금기 치킨파우더 1큰술 고추장..

Recipes 2015. 1. 7. 17:06

3-4년 전에는 미슐랭 가이드에 들어가던 홍콩 침사추이에 소재한 남해1호 라는 레스토랑이 있습니다. 무언가 어둑 어둑하면서도 트렌디한 인테리어와 배경 음악이 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 곳이죠. 저는 퓨전 광동 중식 레스토랑 쯤이라고 표현하고 싶네요. 몇 년 전에 한 두번 들려 본 곳인데, (개인적인 느낌인지는 모르겠지만) 그 때 보다 아주 살짝 음식의 퀄러티가 조금 낮아진 것은 아닌가 합니다. 주방장이 바뀌셨나, 손님이 너무 많아서 타성에 젖었나... 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 조명 세팅입니다. 일단 어둑 어둑해서 핸드폰 카메라로 음식 찍기도 쉽지 않죠. 하하. 이 곳이 유명한 이유 중에 하나입니다. 창 밖으로 홍콩섬 전경이 보이는 포인트입니다. 한국에서 오신 손님들을 모시면 일단 이 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 26. 18:22