Republic of Andy Jin™

게으름의 소치, 혹은 월급쟁이로서 바빴던 시간을 핑계로 이제서야 두 달 전에 찍어놓았던 사진을 꺼내어 봅니다. 정확히는 핸드폰에서 웹으로 옮겨 봅니다. 서울 강남의 리츠칼튼 지하에는 중식당 취홍이 있습니다. 유독 이금기 요리대회 프로부분에서 발군의 성적을 내었던 젊은 셰프분들이 있는 곳이죠. 오늘은 그 취홍의 중식을 살포시 소개해드립니다. 테이블 물 수건에 선명하게 수 놓아진 이름, 취홍. 우선 전채로 냉채류가 나왔습니다. 관자살, 전복, 새우, 소고기 등 좋은 재료들이 많습니다. 맛도 모두 깔금하고 좋습니다. 요건 다른 각도로 한 컷. 사이드 반찬류입니다만, 이 곳은 특히하게 견과류 멸치 볶음이 있었습니다. 특히 멸치 볶음이 맛있어서 도시락 싸달라고 하고 싶었어요. 샥스핀 스프였던 것으로 기억하는 데,..

Korea 2015. 5. 5. 17:02

얼마전 홍콩관광청의 2015 프리젠테이션 자리에 다녀왔습니다. 그 중에서 한국 홍콩관광청의 발표만 들었습니다. 당일 핸드폰으로 촬영한 몇 가지 정보를 공유드리오니, 홍콩에 관심있으신 분들은 참조하시면 되겠네요. 먼저 2014년 홍콩을 방문했던 한국인의 숫자입니다. 1백2십5만1천명이 방문을 해서 2013년 대비 8.9% 가 성장했다고 합니다. 아직은 홍콩을 처음으로 방문하는 사람들이 65%를 점유하고 있군요. 연령대는 골고루 잘 퍼져있는 듯 합니다. 평균 2.2 박의 일정으로 여행을 오는 군요. 당연하겠죠. 홍콩은 넓지 않으니까요. 평균 지출은 HKD 4,000 정도이고, 홍콩에 대한 만족도는 7.8 이라고 합니다. 관광업계에 종사하시는 분들은 관심있을 만한 정보입니다. 어떤 루트를 통해서 홍콩 관광객들..

Hong Kong/To Know 2015. 3. 17. 16:52

홍콩의 교민 신문인 홍콩 수요저널에 (가끔 회사 업무가 너무 바쁠 때면 빼먹고 넘어가고 있습니다만) 아직까지는 계속 연재하고 있는 "Andy Jin 의 중국요리 레시피 이야기" 17편부터 24편까지의 모음입니다. 과거 레시피는 아래 링크 참조하세요. 2014/08/12 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (9-16편 모음)2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 17편: 굴소스 해물 짬뽕 18편: 매실소스 탕수육 19편: 비빔쌀국수 분보싸오 20편: 고추마늘소스 오징어볶음 21편: 해선장 돼지고기 숙주볶음 22편: 스파이시 진저 비프 23편: 초간단 참치 덮밥 24편: 매콤한 블랙빈 닭고기 볶음

Recipes 2015. 3. 3. 15:00

한국 중식계의 중견이자 귀여운 호빵맨 이미지의 진속림셰프가 계신 임피리얼팰리스 호텔의 중식당 천산에 다녀왔습니다. (진셰프님, 보고 있다면 호빵맨 표현에 대해서는 너그러이 이해주세요) 작년인가에는 잠시 셰프님 뵈러, 들리기만 해서 막상 음식을 먹어본 적이 없었는데, 설날 연휴에 모처럼 고등학교 동문 분들과 저녁 식사 자리를 가졌습니다. 조용하고 안락하며, 중국적 느낌이 물씬나는 분위기에서 비즈니스 나 중요한 이야기를 하실 분들은 한 번쯤 꼭 찾아가 보시길 권해드립니다. 참고로, 중식당이지만 밖에서 안이 들여다 보이는 세미 오픈 키친 구조 또한 신선합니다. 셰프님들이 웍 돌리면서 불쑈하는 것도 좀 보시고... 테이블 세팅입니다. 한국의 호텔급 중식당의 기본 세팅인 짜사이(짜차이), 땅콩, 오이피클이 있고 ..

Korea 2015. 2. 27. 16:57

경제의 규모와 발전이 빠른 덕택이었는 지, 현재 세계적으로 퍼져 있는 중식 체인은 모두 미국의 중식 레스토랑 계열인 듯 하네요. 아무래도 아시아권 소비자가 아닌 웨스턴 스타일의 소비자들에게 어필하는 중식은 중국계 미국 분들이 잘 하시는 듯 합니다. 각설하고, 미국의 유명 체인 중식 레스토랑인 피에프창스가 얼마전에 제2롯데월드 1호 본점을 시작으로 코엑스에 두번째로 둥지를 틀었습니다. 1호 본점에는 최형진 셰프님이 계시고, 2호 코엑스점에는 서정균 셰프님이 계시지요. 지난 설 연휴 한국을 찾았을 때 잠시 들려보았습니다. 방이 없는 대신, 그룹 손님들을 위해 한 편에 커튼 형태로 자리가 세팅되어 있습니다. 중식은 다양한 디핑소스를 활용합니다. 이 곳 피에프창스에서 나오는 3가지 테이블 소스입니다. 개인 취향..

Korea 2015. 2. 25. 10:25

예전에도 홍콩 동래순은 소개한 적이 있었습니다. 이 곳 총주방장님을 잘 아는 관계로 업무 등의 이유로 손님들을 모시고 때때로 찾아가게 되는 군요. 가격이 저렴한 곳은 아니라서, 개인적으로 아직까지 가보지는 못했습니다. 하하하. 2013/10/02 - [Hong Kong/To Eat] - 홍콩 스타 셰프의 맛을 느껴보자, 로얄 가든 호텔의 동래순(Dong Lai Shun) 레스토랑 2014년 11월 달에 방문하였던 사진을 뒤늦게나마 올려봅니다. 가게 한 편에 걸려있는 청나라 궁궐에서 사용되었던 커튼이라고 하네요. (진품이겠죠? 낡아 보이던데) 우선 전채입니다. 먼저 해파리 냉채인데, 한국은 주로 새콤함과 겨자소스를 활용하는 데 반해, 홍콩은 새콤한 맛 보다는 좋은 참기름으로 활용을 잘 합니다. 지금까지 대..

Hong Kong/To Eat 2015. 1. 7. 17:55

3-4년 전에는 미슐랭 가이드에 들어가던 홍콩 침사추이에 소재한 남해1호 라는 레스토랑이 있습니다. 무언가 어둑 어둑하면서도 트렌디한 인테리어와 배경 음악이 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 곳이죠. 저는 퓨전 광동 중식 레스토랑 쯤이라고 표현하고 싶네요. 몇 년 전에 한 두번 들려 본 곳인데, (개인적인 느낌인지는 모르겠지만) 그 때 보다 아주 살짝 음식의 퀄러티가 조금 낮아진 것은 아닌가 합니다. 주방장이 바뀌셨나, 손님이 너무 많아서 타성에 젖었나... 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 조명 세팅입니다. 일단 어둑 어둑해서 핸드폰 카메라로 음식 찍기도 쉽지 않죠. 하하. 이 곳이 유명한 이유 중에 하나입니다. 창 밖으로 홍콩섬 전경이 보이는 포인트입니다. 한국에서 오신 손님들을 모시면 일단 이 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 26. 18:22

홍콩의 유명한 마스터 셰프들 중 한 분 이신 마셰프님의 레스토랑을 찾았습니다. 식당의 이름에서 알 수 있듯이, 이 레스토랑은 중식 중에서도 광동식 중식을 전문으로 하는 곳입니다. 한국에서는 아직 광동의 중식, 특히 홍콩의 중식이 많이 알려져 있지 않습니다. 주로 산동지역 및 북방 중식이 들어와서 백년이 넘는 시간 동안, 한국 사람들의 입 맛에 맞게 많이 변형되어, 한국만의 특색있는 중식을 형성하게 되었죠. 한국에서 보시던 중국 음식의 이미지와는 다소 다른 느낌의 홍콩 광동 중식 한 번 보시죠. 셰프님이 이것 저것 권해주시고 챙겨주셔서 식사하다가 배 터질 뻔 했습니다. 푸하. 테이블에 앉으니 음식을 주문하기 전 입을 심심하지 않게 해줄 주전부리들이 보입니다. 왼쪽은 오이, 콩, 그리고 홍콩의 쫀쫀한 식감 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 12. 15:37

한국에서는 아마도 얼마전 민물 참게 시즌이 지났을 겁니다. 한국의 참게 보다 덩치가 좀 더 크고 (생김새도 조금 다른) 속이 알찬 상해 털게 (Shanghai Hairy Crab, 大閘蟹) 시즌이 드디어 홍콩에도 도래했습니다. 길고 길어만 보이던 홍콩의 더우 여름이 끝날 때 쯤이면 중국 절강지역에서 들여오는 상해 털게를 주요한 레스토랑에서 세트메뉴로 판매하고, 시장에서는 손 쉽게 구입할 수 있습니다. 시즌을 타는 식재료이다 보니, 다소 가격이 비싸기도 합니다. 올해 처음으로 상해 털게를 먹기 위해 찾은 곳은 평소 중식 해산물 식당으로 유명한 Superstar Seafood Restaurant 체인의 타이쿠싱 지점입니다. 이 레스토랑은 저녁 8시반 이후에 입장하면 15% 할인 혜택이 있어 선택했습니다. 평..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 6. 11:47

최근 홍콩의 민주화 시위가 뜨겁습니다. 제 개인적인 관점으로는 민주화라는 말 보다는 중국 중앙정부로부터의 불간섭과 민주적인 직접 보통선거를 특정하는 운동이 아닐까 합니다. 이미 홍콩의 풀뿌리 민주주의는 왠만한 아시아 그 어느 국가보다 잘 발전해 있기 때문입니다. 이번 시위는 갑자기 뿅하고 터진 것이 아닙니다. 시위의 배경과 흐름이 궁금하신 분들은 아래 링크 꼭 일독해보시길 바랍니다. (듣기로는 한국에 있는 홍콩 유학생이 정리하였다고 하는 데, 그게 사실이라면 훌륭한 한국어 구사 능력과 깨어있는 시사 감각이 훌륭한 학생이네요) http://m.clien.net/cs3/board?bo_table=lecture&bo_style=view&wr_id=239704&page=1 아래 사진은 어드미럴티(깜종)의 고층 ..

Hong Kong/To Know 2014. 10. 3. 12:18

한국에서 온 손님이 핫팟(Hot Pot)을 먹자해서 오랫만에 홍콩의 어느 핫팟집을 찾았습니다. 참고로 북경 중국어로는 훠궈 쯤으로 발음하는 음식입니다. 어떤 분들은 샤브샤브라고도 하시죠. 핫팟 식당은 보통 테이블 가운데 인덕션이 안에 설치되어 있고, 아래 사진과 같이 그 위에 냄비를 넣을 수 있는 구조로 되어있습니다. 핫팟은 뜨거운 기운이 있는 음식이라 하여, 보통 홍콩 사람들은 맥주나 찬 기운을 가진고 있는 종류의 차와 함께 먹습니다. 한쪽은 청탕 (맑은 국물) 다른 한쪽은 마라탕을 주문합니다. 원래 이 곳 마라탕에는 개구리도 국물 내느라 사용되는 데, 한국말을 곧 잘 하시는 매니저 분이 (한국 사람들은 안 좋아하는 걸 아시고) 미리 알아서 빼주시더군요. 소고기입니다. 야채도 넣고 보글 보글 끓이면서 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 10. 3. 11:47

홍콩에 계신 선배님 중에 한 분께서 딤섬에 관련하여 정리된 글을 물으셨는 데, 여기 저기 찾아보니 한글로 된 괜찮은 자료나 설명이 없는 것 같아 이 기회를 빌어 한국분들을 위해 딤섬에 대한 이런 저런 이야기를 최대한 쉽게 풀어 설명해보고자 합니다. 중국어와 중국 문화를 잘 알고 계신 분들께는 뻔한 이야기가 될 수 있으나, 중국어를 모르거나 중국 식문화에 아직 익숙하지 않은 분들께는 조금이나마 도움이 되길 바랍니다. 딤섬의 기원딤섬의 기원에 대해서는 깔금하게 하나로 정리되는 설이 없는 것 같습니다. 하나의 설은 과거 실크로드 주변에 휴식을 위해 생긴 차관이나 식당 등에서 유래가 되었다는 것과, 고대 중국 농경사회에서 노동 중 휴식 시간 중에 (요즘으로 치면 새참과 비슷한) 먹던 음식 문화에서 유래되었다는 ..

Hong Kong/Tips for HK Life 2014. 9. 18. 12:42