Republic of Andy Jin™

3-4년 전에는 미슐랭 가이드에 들어가던 홍콩 침사추이에 소재한 남해1호 라는 레스토랑이 있습니다. 무언가 어둑 어둑하면서도 트렌디한 인테리어와 배경 음악이 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 곳이죠. 저는 퓨전 광동 중식 레스토랑 쯤이라고 표현하고 싶네요. 몇 년 전에 한 두번 들려 본 곳인데, (개인적인 느낌인지는 모르겠지만) 그 때 보다 아주 살짝 음식의 퀄러티가 조금 낮아진 것은 아닌가 합니다. 주방장이 바뀌셨나, 손님이 너무 많아서 타성에 젖었나... 일반 중식 레스토랑과는 확연히 다른 조명 세팅입니다. 일단 어둑 어둑해서 핸드폰 카메라로 음식 찍기도 쉽지 않죠. 하하. 이 곳이 유명한 이유 중에 하나입니다. 창 밖으로 홍콩섬 전경이 보이는 포인트입니다. 한국에서 오신 손님들을 모시면 일단 이 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 26. 18:22

복건성이나 대만 지역에서 많이 쓰이는 사차소스라는 것이 있습니다. 보통 콩기름, 마늘, 샬롯, 고추, 생선, 건새우 등을 주재료로 하는 소스로서, 중식에서는 탕이나 볶음, 고기구이 양념 혹은 중식 샤브샤브에서 (다른 소스들과 섞어) 찍어 먹는 디핑소스로도 활용되는 다용도 소스입니다. 아직 한국에는 널이 알려진 맛이 아닙니다만, 홍콩에 사시는 분들은 (어쩌면 본인도 모르게) 한 번쯤 홍콩의 여느 레스토랑에서 소고기 볶음 등의 요리나 중식 샤브샤브 레스토랑에서 디핑 소스로 접해보신 분들이 계실 겁니다. 오늘은 홍콩 수퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 사차소스로 간단하게 만들 수 있는 중식 소고기 볶음 요리를 소개해 드립니다. 15~20분, 4인분 재료:우둔살 250g (편으로 썬 후의 무게)아스파라거스 50g파..

Recipes 2014. 11. 25. 10:51

홍콩의 유명한 마스터 셰프들 중 한 분 이신 마셰프님의 레스토랑을 찾았습니다. 식당의 이름에서 알 수 있듯이, 이 레스토랑은 중식 중에서도 광동식 중식을 전문으로 하는 곳입니다. 한국에서는 아직 광동의 중식, 특히 홍콩의 중식이 많이 알려져 있지 않습니다. 주로 산동지역 및 북방 중식이 들어와서 백년이 넘는 시간 동안, 한국 사람들의 입 맛에 맞게 많이 변형되어, 한국만의 특색있는 중식을 형성하게 되었죠. 한국에서 보시던 중국 음식의 이미지와는 다소 다른 느낌의 홍콩 광동 중식 한 번 보시죠. 셰프님이 이것 저것 권해주시고 챙겨주셔서 식사하다가 배 터질 뻔 했습니다. 푸하. 테이블에 앉으니 음식을 주문하기 전 입을 심심하지 않게 해줄 주전부리들이 보입니다. 왼쪽은 오이, 콩, 그리고 홍콩의 쫀쫀한 식감 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 12. 15:37

한국에서는 아마도 얼마전 민물 참게 시즌이 지났을 겁니다. 한국의 참게 보다 덩치가 좀 더 크고 (생김새도 조금 다른) 속이 알찬 상해 털게 (Shanghai Hairy Crab, 大閘蟹) 시즌이 드디어 홍콩에도 도래했습니다. 길고 길어만 보이던 홍콩의 더우 여름이 끝날 때 쯤이면 중국 절강지역에서 들여오는 상해 털게를 주요한 레스토랑에서 세트메뉴로 판매하고, 시장에서는 손 쉽게 구입할 수 있습니다. 시즌을 타는 식재료이다 보니, 다소 가격이 비싸기도 합니다. 올해 처음으로 상해 털게를 먹기 위해 찾은 곳은 평소 중식 해산물 식당으로 유명한 Superstar Seafood Restaurant 체인의 타이쿠싱 지점입니다. 이 레스토랑은 저녁 8시반 이후에 입장하면 15% 할인 혜택이 있어 선택했습니다. 평..

Hong Kong/To Eat 2014. 11. 6. 11:47

한국에서 온 손님이 핫팟(Hot Pot)을 먹자해서 오랫만에 홍콩의 어느 핫팟집을 찾았습니다. 참고로 북경 중국어로는 훠궈 쯤으로 발음하는 음식입니다. 어떤 분들은 샤브샤브라고도 하시죠. 핫팟 식당은 보통 테이블 가운데 인덕션이 안에 설치되어 있고, 아래 사진과 같이 그 위에 냄비를 넣을 수 있는 구조로 되어있습니다. 핫팟은 뜨거운 기운이 있는 음식이라 하여, 보통 홍콩 사람들은 맥주나 찬 기운을 가진고 있는 종류의 차와 함께 먹습니다. 한쪽은 청탕 (맑은 국물) 다른 한쪽은 마라탕을 주문합니다. 원래 이 곳 마라탕에는 개구리도 국물 내느라 사용되는 데, 한국말을 곧 잘 하시는 매니저 분이 (한국 사람들은 안 좋아하는 걸 아시고) 미리 알아서 빼주시더군요. 소고기입니다. 야채도 넣고 보글 보글 끓이면서 ..

Hong Kong/To Eat 2014. 10. 3. 11:47

홍콩에 계신 선배님 중에 한 분께서 딤섬에 관련하여 정리된 글을 물으셨는 데, 여기 저기 찾아보니 한글로 된 괜찮은 자료나 설명이 없는 것 같아 이 기회를 빌어 한국분들을 위해 딤섬에 대한 이런 저런 이야기를 최대한 쉽게 풀어 설명해보고자 합니다. 중국어와 중국 문화를 잘 알고 계신 분들께는 뻔한 이야기가 될 수 있으나, 중국어를 모르거나 중국 식문화에 아직 익숙하지 않은 분들께는 조금이나마 도움이 되길 바랍니다. 딤섬의 기원딤섬의 기원에 대해서는 깔금하게 하나로 정리되는 설이 없는 것 같습니다. 하나의 설은 과거 실크로드 주변에 휴식을 위해 생긴 차관이나 식당 등에서 유래가 되었다는 것과, 고대 중국 농경사회에서 노동 중 휴식 시간 중에 (요즘으로 치면 새참과 비슷한) 먹던 음식 문화에서 유래되었다는 ..

Hong Kong/Tips for HK Life 2014. 9. 18. 12:42

식사시간때면 항상 줄이 길게 서있고, 예약을 하더라도 보통 1시간30분안에 식사를 마쳐야 하는 인기 좋은 레스토랑 남소관(南小館, The Dining Room)입니다. 듣자하니 홍콩의 젊은 층에게 많은 어필을 하는 것 같습니다. 그도 그럴 것이 음식의 양은 너무 과하지 않으면서 가격은 합리적이고, 인테리어는 전통 중국 레시토랑이라기 보다는 오히려 모던한 서양 레스토랑이나 카페 분위기입니다. 요즘 씩씩하게 병마를 거의 다 물리친 고등학교 후배 부부와 여유로운 토요일 저녁 식사를 가졌습니다. 중국의 대표적인 전채 음식 중에 하나인, 땅콩소스 닭고기 야채 샐러드입니다. 이렇게 이름을 한글로 풀어놓으니 이상하군요. 조만간 한국에서도 널리 찾고 좋아할 그런 음식이 아닐까 합니다. 홍콩이나 일본 등지에서는 이 소스..

Hong Kong/To Eat 2014. 9. 15. 14:21

한국에서 오신 손님을 모시고 중식당을 찾았습니다. 홍콩 침사추이에 위치한 산통록 레스토랑(新同樂魚翅酒家 Sun Tung Lok Chinese Cuisine) 입니다. 이 식당은 과거 미슐랭 가이드 쓰리스타까지 올랐던 식당이고, 현재는 투스타에 랭크 되어 있습니다. 중국어를 이해하시는 분들은 아시겠지만, 이 곳은 샥스핀 요리가 전문인 식당입니다. (더불어 건전복요리가 전문이기도 하더군요.) 샥스핀에 대한 범세계적인 우려로 인해 주문 권한이 제게 있을 때는 샥스핀 음식을 피하고는 합니다. 그런 이유로, 막상 샥스핀이나 건전복 요리 사진을 보여드리지 못함은 반쪽 소개가 될 수 있으나, 그럼에도 불구하고 촬영해 놓은 사진을 중심으로 음식을 둘러보시죠. 침사추이 미라마 쇼핑몰에 위치하고 있으면, 입구가 클래식합니..

Hong Kong/To Eat 2014. 9. 10. 13:11

한국에서 오신 손님과 오랫만에 사천음식을 찾았습니다. 홍콩 코즈웨이베이 타임스퀘어 10층에 위치한 Yun Yan (雲陽) 이라는 레스토랑 입니다. 총주방장께서도 유명하신 분인데, 직접 만나뵌 적은 없으니 설명은 생략합니다. 홍콩에는 매운 사천 음식점이 곳곳에 많습니다만. 이 곳은 인테리어도 깔금하고, 맛도 사천 현지의 토속적인 맛이라기 보다는 외국인도 쉽게 접근할 수 있도록 다소 깔금하게 다듬거나 젊은 세대도 좋아할 수 있도록 퓨전스럽게 음식을 만드는 것 같습니다. 또 다른 퓨전 사천 식당 - 칠리 파가라 2010/08/29 홍콩, 매운 또로롱~ 퓨전 사천요리, 칠리 파가라 (Chilly Fagara) (4) 사천 매운 음식의 큰 특징은 '마라(麻辣)'라고 하는 맛을 내기 위해, 산초 (중국어: 화-쨔오..

Hong Kong/To Eat 2014. 9. 4. 17:57

한국에도 이제는 브런치 클럽이 많이 생겼다는 이야기를 들었습니다만, 아무래도 오랜시간 서양 특히 영국의 영향을 오랜 시간 받아온 홍콩에는 예전부터 많은 장소와 솔루션의 브런치 레스토랑들이 있어 왔습니다. 최근에 저의 팀의 조촐한회식을 홍콩섬 소호에 있는 브런치클럽(Brunch Club)이라는 곳에서 진행하면서 핸드폰을 촬영한 음식 사진 공유드립니다. 2013/11/25 로마의 휴일... 아니옵고, 홍콩섬 스탠리의 휴일! 2010/10/11 홍콩, 한국분들도 잘 아는 퍼시픽 플레이스에서 브런치! (Great Cafe in Pacific Place) 홍콩을 잘 아시는 분들이라면 이미 아시겠지만, 이 소호라는 지역 자체에 서양식 레스토랑이 그득합니다. 우선 시져샐러드입니다. 그릴드치킨은 옵션으로 추가했습니다...

Hong Kong/To Eat 2014. 9. 3. 18:01

예전에도 굴소스를 활용하는 해물 짬뽕 레시피를 올린 적이 있습니다. 이번에는 치킨파우더를 활용하는 짬뽕입니다. 다시다 혹은 멸치/다시다를 국물의 베이스로 많이 활용하는 한국입니다만, 중식이나 양식에서는 치킨 국물 베이스를 많이 활용하고는 하죠. 한국분들이 친숙하게 그 맛을 유추하려면 완탕을 생각해보면 될 듯 합니다. 홍콩의 완탕은 거의 모두 치킨파우더를 활용하니까요. 해외에서 한국의 맛이 그리울 때, 짬뽕 만들기 한번 시도해 봐야 겠습니다. 예전에 올렸던 조금은 다른 스타일의 짬뽕 레시피. 2013/01/07 - [Recipes] - 해물짬뽕이라니? 워메! - 이금기 프리미엄 굴소스 간단 레시피 (2012.08) 치킨파우더로 만드는 얼큰 짬뽕조리 시간 30~40분, 2인분 재료:생소면 300g 대하 5마..

Recipes 2014. 8. 14. 11:33

지난 6월에 한 차례 8편의 레시피 이야기를 모두 모아 올린적이 있습니다. 홍콩의 교민지 수요저널의 수요기획 한 모퉁이를 매주 열심히 채우고 있는 중이죠. 역시 거의 모든 레시피와 내용은 기존에 이 블로그 공간을 통해서 소개되었던 것을 그 밑바탕으로 하고 있습니다. 2014/06/16 - [Recipes] - 홍콩 수요저널 앤디진 요리 레시피 이야기 (1-8편 모음) 9편: 해선장 매콤 굴강정 10편: XO소스 비스켓 11편: 꿔바로우 12편: 굴소스 낙지 덮밥 13편: 두반장 김치 모둠 전골 14편: 두부 김치 볶음밥 15편: 홈메이드 짜장면(밥) 16편: 꼬레아 떡만두국 홍콩의 교민들을 위한 내용인지라 홍콩에 거주하는 한국 사람의 입장에서 쓰고 있습지요. 그나저나 매주 원고 마감 기한 맞추는 것도 쉽..

Recipes 2014. 8. 12. 12:26